面包笔心H *翻面包馅,

H 39 搅拌、水合法静置、基本发酵、翻面包馅~不用最后发酵、冷藏法、整形、烘烤

翻面包馅:

面团表面洒粉

轻轻的排气~8x6寸

翻转,轻轻展开12x6寸

在左面团2/3范围内,洒上:

黑胡椒粒2g,先放2/3

黑橄榄20g,2/3、

枝豆/毛豆80g,2/3、

乳酪丁60g,2/3

右边1/3空白处往中间折进,在一次往左边折进

转90度,~8x4寸,拍排气

翻转,再排气

重复多一次:

在左面团2/3范围内,洒上黑胡椒粒、黑橄榄、枝豆/毛豆、乳酪丁

右空白边1/3折进,在折过一次

转90度,放进有弧度的容器内,撐着它发酵

cover 防干

40 冷藏发酵

回温室温了30分钟

这一款不需要最后发酵

的面包,因为靠着整形的方式让它不要排气,保留在前一个晚上,所产生的大量空气在里面,可以不用进行最后发酵

尽量不要排气,只用百分五十的力度（比吐士少一半力度）

表面洒上面粉,轻轻的把它挖出来

拉宽四个角~6x6寸

分割200g重量小长方形

整形:

把面团拉长

卷起时才会有更多的圈数

放上培根条100g

记得拉长,然后从上卷下,卷紧,圈数越多张力越好

切半,立起

放上烤盘

放上芝士条

因为无糖、无油的面包,高水量面团比较松弛

高温让面包一进去的瞬间可以充大体积

烘烤:

上火250 下火240

没蒸气的放冰块在烤盘/喷水在烤盘及面包上

蒸气让面包在高温上瞬间大体积及表皮更酥脆

入炉喷蒸气2~3秒后

上下火马上各调降20度

10~12分钟

上色金黄色:

取出刷上橄榄油,让表面补一点水分,洒上盐之花