笔心 TADA

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烘焙笔心 薄比萨

Thin Crust Pizza 1ppl

hand help mc

step 1 mix 拌匀 

*低速1分钟,中速2分钟

35g/250g plain 4份 flour/superfine wheat flour 

5g 1tsp 酵母

1 tbsp 糖

step 2a mix 

*低速1分钟,

20g 冰水 STD 慢慢加入 half first

1/2 tsp olive oil or 牛油/板油

*中速12~25分钟

step 2b 半程mix

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 白醋

step 3 检查

*干湿度,有需要慢慢加水/加粉

dough 不拈锅、smooth

*dough 拉试法

step 4 手搓法

*手塗牛油、揉面团、fold in method

step 5 发酵 est 30mins

cover dough

*水蒸法

*水试法

step 6

面团擀平,检查厚度

**用手指压中间（不要拉）

**圆周围5mm要比较厚/高~脆

放在塗了油的烤盘上

用叉在面团底上刺洞

ps:烤几分钟/放馅直接烤都行

step 7 擦酱撤馅

擦上意大利酱、BBQ 酱/比萨酱

撒上馅料:

鸡肉碎、香肠、灯笼椒、黄梨片、大葱、番茄、火腿肉、oregano 香料,etc

step 8

rest,水试法~30mins

step 9

max or 200度,15~25mins

**半程撒上double cheese

ps:STD 如果烤两层用fan, 

降温10度,半程对调,拉长时间

*深金黄色~脆

ps: 做厚的比萨,把面粉改成面包粉

烹饪笔心 意大利面

火腿培根马铃薯/番薯卷 10粒

13条 turkey bacon

500g 马铃薯 USA 6pcs

500g flour

3 eggs

breadcrumbs 面包糠pkt

沙爹枝

烤鱼迷迭香马铃薯和蒜

3片 fish filet 日本鱼

rosemary 新鲜菜

black pepper

3pcs potato or 6 mini potato

马铃薯馅饼

500g 鳮肉

西芹

2pcs 马铃薯

thyme 百里香

bay leave 月桂叶

nutmeg powder 豆冠粉

1kg 马铃薯

350ml milk

60g whipping cream

cheese powder

10pcs 大虾

paprika 灯茏椒粉

garlic powder 蒜头粉

80ml tomato paste 罐装

tamato 西式藩茄酱 pkt

4pcs 蕃茄

5 pcs chilli padi

basil leave 九层塔

oregano leaves 香料

spaghetti box pkt

2pcs 大粒磨茹

烹饪笔心 咖哩卜

method:

mix A1: 手搓法/

1k plain flour

2tsp baking powder

mix 2: 

150g 板油

100g 牛油

all 250g or mix

mix 3:

1tbsp 糖

400g 水: STD 慢慢加进成团,soft dough

cover & rest 30mins

用料:

mix 1:

2pcs 鸡肉 用水煮热,上汤可以收存/保留

生鸡也行

600g 马铃薯 boiled 熟后去皮,切小粒

100g 大葱 切碎,油炒

5~6tbsb 咖喱粉

1/2tbsp 盐

11/2tbsp 糖

1cup 水

method:

1油炒

2大葱

3放入鸡肉

4马玲薯/搗碎或压扁）

5加入咖喱粉

6水

7盐,

8糖

9炒匀

咖喱卜皮

1 dough 手搓法 smooth

2 压平,厚度? 用小饭碗,刮刀刮出圆形

3 压平,进馅,压馅

面皮上端压平/手指法,

折角/如饺子

deep fry in hot oil till crispy

烹饪笔心 炒白胡椒虾

用料

虾: 洗淨,用叉虾背中间上挑

用油小炒,容易去壳

2pcs 红辣椒

少许 咖喱叶

1pc 大葱

火1/2tbsp 胡椒~研磨/pkt

味汁: 

半碗 上汤/水

1tbsp 糖

1tbsb 蠔油~先小炒,再加水,更香溢

1tbsp 鱼露

1/2tbsb 酱青

制作

1烧热油,2爆香大葱,3加入咖喱叶,4红辣椒

5加入味汁和6虾

7炒至虾变红色

8味汁收干即可

ps:欠粉少许~optional

重口味酱料,再加酱青~更香溢