烘焙笔心 挞

芋泥挞

method:

step1: mix dought

250g flour

100g sugar

100g butter ~hard

1egg full

1/2tsp bakibg powder

1/4tsp salt

water~optional

step 2: 成形

用plastic包上,

擀平,压薄

cut圆,cutter/小碗,

压入模,

铺上plastic,用另外一个模压形,修边

放进冰箱harder ~30mins

待用

step 3: 准备馅

step 4: 进馅

将step 3 馅入模 step 2

用汤匙,挞边厚,高~烤后会沉

step 5: 预热烤箱170度

step 6: 170度,25mins

**放上烤架~不要放在烤盘,因为多层过热慢,挞边及底比较难烤至金黄~挞不会脆

step 7: 挞顶接近金黄,转去中层烤馅

end

ps: 储存~收冰箱

笔心:情绪与行为是两回事

今日一学：情绪与行为是两回事。

「情緒沒有對錯，但表現情緒的行為方式，則有恰當或不恰當的差別。」 

*情緒沒有對錯，需要的是被接納；

行為才有對錯，需要適當引導。

在某一情况下，人们都会产生各种各样的情绪，比如高兴、生气、紧张、伤心等，无一例外。

这种情绪是人的天性，不能压抑，需要表露出来。

如果压抑某种情绪的自然产生，那必然会酿成严重后果。

所以，产生某种情绪的时候，让他自然流露。

这时你不要怪它，因为情绪没有对错，该表露就得表露出来。

*唯一有对错的是你表露的方式，这种方式有语言、表情神态和行为。

学会用正确的方式处理你的情绪能提高你做人做事，与人共同生活、团队工作的能力。

这种智能才是中小学生、大学生需要在学校迫切学习到的能力。

离开校园工作的人们也同样需要认识到情绪本身没有对错，是你的表达方式决定着对错。

烘焙 stock

01/08/23

1.粉类:

*Bagatelle La Farine T65  ~0g

T55 >10% ~ 0g

T45~0g

*Bread flour <13.5%~0g 

Japen Bread flour fuji best  13.2% ASH0.45~0g

LYS D'OR Baguette 中筋~0g

Self raising flour ~0g

Plain flour 11% ~ 0g 

All purpose flour 中筋粉 >11%左右~0g

*Corn flour~0g

**Cake flour >9.5%~0g

Hong kong flour ~0g 

*Superfine wholegrain flour~0g

*Super fine wheat flour 比萨 ~0g

Semolina ~0g

Premium whole meal flour 杂粮 ~0g

Biscuit mix earl grey cookies~0g

2.糖/酵母:

Custard sugar~0g

**Dusting powder 少糖 Ailin ~0g

**Sugar powder Ailin ~ 0g

Dark brown sugar 200g 11/23

Brown sugar ~0g

**Dry baker yeast 11g~0g

Angel instant dry yeast 

11g~0g

Himalaya rock salt ~200g due?joo chiat 小包$2.90?

炼乳~0g

Crisco 板油~0g

Cream cheese~0g

3.其他粉状:

*Baking powder ~70g 11/23

Baking powder double ~

~0g

*Baking Soda ~0g

**Full cream milk powder~0g

北海道/Skim milk powder ~0g

Custard powder ~ 0g

*面包糠 ~0

*Hoon kueh ~0g

*Corn starch ~0g

*Potato starch  超级生粉 ~0g

4.干果类:

*Multi graint topping 杂粮~0g

*Mix Raising ~0g

Sunflower seed ~0g

麦片~0g

Almond flour ~0g

Nuts~0

白芝麻 ~0

**Cinnamon ground/powder~0g

**Cranberry ~

Raspberry ~0g 

Mini Chocolate chip ~0g

Cocolate rice ~0g

White chocolate ~0g

Cocoa powder ~0g

Coconut powder ~0g

椰絲~0g

5.香料/酱:

Parmesan cheese 粉 ~0g

Mozzarella grated ~0g 

BBQ sauce singlong ~0g

Prego mushroom/tomato Pasta sauce ~0g

Pomodoro E basilico 酱~0g

Garlic spread ~0

白胡椒粒 ~0g

粗黑胡椒粉 ~0g

*Parsley leaves ~sunlik

Paprika ground ~0g

Oregano ~0g

**Basil leaves ~0g

Garlic powder ~0g

*Mixed Herbs whole ~0

6.Paste/Colour:

*Malt extract 麦芽糖 0g

*香草莢/酱 Vanilla paste sun lik ~0g

Chocolate paste ~0g

Coffee mocca ~0g

Earl grey tea powder ~ 0

Coffee oil ~0

Green tea powder ~0

Green tea flavour ~0g

Vanilla essence ~0g

Pineapple essence ~0g

Pandan paste ~0g

**Cacao hershey's ~0g

7.天然粉:

Beet root powder yen ~0g

**Pure sakura tose powder yen ~0g

Blue butterfly pea flower powder yen ~0g

8.冰皮3: 

Japen snow flour Ailin ~0g

Soft flour Ailin ~0g

Alkaline water ~0g

桂花~0g

9.模具:

吐司盒450g 低糖有蓋~2pcs

吐司盒450g 波纹有蓋~1pc

1lbs 模

2lbs 模

385g ~2pcs

大圆模 ~5pcs

淋膜10x4cm ~200pcs

吐司 alu 尺寸？ 

12 cav mini cup tray

12 cav 中型 cup tray

蛋挞cup 10pcs $0.8/pc

葡式蛋挞cup 6pcs

pie 铝

muffin paper cup 50pcs

ziplock:

165x150mm ok

200x175 中ok

0.07mm 200x200 中ok

0.05mm 70x100mm 小袋 干酵母

40x60mm 低糖 yeast 

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