Monday, November 29, 2021

笔心 人生下半场

与其把拿命换来的薪酬又交给了医生,不如好好规划自己的人生下半场.

三分做事,七分做人
七分做人,实质上是把事情做好,把日子过好的关前提.

没有一定的财务规划和储蓄累积,就没资格选择舒服地躺平.

经历这一浩劫,除去不懂事的幼儿,所有幸存者都其实都已然被推入了人生的下半场

价值金字塔
左右日常的行为选择,并构成自己生命意义的品质

止于至善,提升

一止二定三静四安五思六得

如果健康、至亲的关系、个人兴趣的热情、与人为善而让人世稍微偏离苦难的信念等等,能提升到价值金字塔尖,权力、地位、声誉、财富的地位相对下沉,就自然会发生所做出的人生抉择,或意外地迈入“人到无求品自高”的逍遥境界.


Tuesday, November 23, 2021

德國蘋果肉桂

吳克己~德國蘋果肉桂麵包

這個配方的作法很簡單,設備要求也不難,很輕鬆可以完成一道經典的德國麵包!(口感超像蛋糕)


簡易教學任意門:
煉乳芋頭餡
https://fb.watch/v/D6X5aJaR/
德國靈魂麵包
https://fb.watch/6SCRMq4yU4/
攪拌全工法
https://fb.watch/v/1NDmAAXQ2/
萊思克雲朵吐司
https://tinyl.io/4UhP

斯圖加特布雷結

https://tinyl.io/4UhO

Sunday, November 21, 2021

Life-Lessons-Written-90-Year-Old-


Life isn't fair, but it's still good.
When in doubt, just take the next small step.
Life is too short to waste time hating anyone. 
Don't take yourself so seriously. No one else does.
Pay off your credit cards every month.
You don't have to win every argument. Agree to disagree.
Cry with someone. It's more healing than crying alone.
Save for retirement, starting with your first paycheck.
When it comes to chocolate, resistance is futile.
Make peace with your past so it won't screw up the present.
It's OK to let your children see you cry.
Don't compare your life to others'. You have no idea what their journey is all about.
If a relationship has to be a secret, you shouldn't be in it.
Life is too short for long pity parties. Get busy living, or get busy dying.
You can get through anything if you stay put in today.
A writer writes. If you want to be a writer, write.
It's never too late to have a happy childhood. But the second one is up to you and no one else.
When it comes to going after what you love in life, don't take no for an answer.
Burn the candles; use the nice sheets; wear the fancy lingerie. Don't save it for a special occasion. Today is special.
Overprepare, then go with the flow.
Be eccentric now. Don't wait for old age to wear purple.
The most important sex organ is the brain.
No one is in charge of your happiness except you.
Frame every so-called disaster with these words: "In five years, will this matter?"
Forgive everyone everything.
What other people think of you is none of your business.
Time heals almost everything. Give time time.
However good or bad a situation is, it will change.
Your job won't take care of you when you are sick. Your friends will. Stay in touch.
Believe in miracles.
Whatever doesn't kill you really does make you stronger.
Growing old beats the alternative — dying young.
Your children get only one childhood. Make it memorable.
Get outside every day. Miracles are waiting everywhere.
If we all threw our problems in a pile and saw everyone else's, we'd grab ours back.
Don't audit life. Show up and make the most of it now.
Get rid of anything that isn't useful, beautiful, or joyful.
All that truly matters in the end is that you loved.
Envy is a waste of time. You already have all you need.
The best is yet to come.
No matter how you feel, get up, dress up, and show up.
Take a deep breath. It calms the mind.
If you don't ask, you don't get.
Yield.
Life isn't tied with a bow, but it's still a gift.

Friday, November 19, 2021

面包笔心 错开时间

這兩週,愈來愈能輕鬆自在玩麵包💃
果然「工欲善其事 必先利其器」啊!
今天出爐2條原味生吐司、12個鹽之花奶油捲、5個瑤瑤姐分享 👉雙倍起司玉米菓子麵包,4個小時就輕鬆完工還能煮午餐。在此簡單分享時間與流程的安排供參考,我從一開始的生疏、麵包機水合法的耗時,隨著攪拌機入手,採取直接法攪打,時間上的掌控愈來愈得心應手✌️

👉以基發與後發時間長短來決定製作先後順序
1.先打鹽之花奶油捲(基發45)
2.接著打生吐司(基發30)
3.最後打菓子麵包(基發60)
👉各種麵糰攪打控制在15分鐘內完成(冰水一半換成冰塊,終溫全部都是27度✌️也都有手套膜),每打完一種麵糰,仔細記錄基發時間的到來。
1.打完第三種菓子麵糰,清洗完鋼盆,緊接著就開始鹽之花奶油捲的分割與鬆弛。
2.鹽之花奶油捲鬆弛中,生吐司也基發完成準備分割與鬆弛。
3.接著就是鹽之花奶油捲的整形
4.12個鹽之花奶油捲整形完進行後發(45),生吐司也鬆弛完直接整形。(整形時間也要控制好)
5.生吐司整形完進行後發(60),此時,菓子麵糰基發也差不多,烤箱預熱準備進行鹽之花奶油捲的烘烤。
6.菓子麵糰進行完分割與鬆弛時,也到了鹽之花奶油捲的烘烤時間。
7.鹽之花奶油捲出爐後,提高烤箱底火溫度,準備生吐司的烘烤。
8.等待時間,製作起司玉米內餡。
9.生吐司進行烘烤,菓子麵包也可以整形。
10.菓子麵包後發中,生吐司持續烘烤中(餓了可以先吃一個鹽之花奶油捲🤣),剩下後面的流程就輕鬆很多啦!

👉以上,還是要看製作數量而定喔!數量較多,分割後就先冷藏等待下一批的整形。

‼️以上分享提供給有需要的人參考,如何節省與有效善用時間,到了後期我覺得愈來愈重要😅

Tuesday, November 9, 2021

直接法 2-8 杏仁核桃

2-8 直接法: 一次搅拌
法棍ok
没加老面: 发酵比较长一点
有加老面: 发酵比较快,烤焙张力更好

杏仁核桃
搅拌:

加馅拌切: 
面团洒粉,折叠,分割所需面团
馅料: 核桃(烤过)稍微过水
拍扁面团摊开,洒上馅料
*卷起来
用刮刀,伴,切,重叠,重复至吃进馅
折叠至光滑

基本分酵:
1. 60分钟
2. 翻面:
洒粉,排气,拍扁
如果没有排气,有可能再发30分钟就会过酸
左右1/4折进
转90度前后1/3折进
3.发酵30分钟~触摸留下指印,轻轻回弹

分割:
150gX4
fold in /滚圆~轻轻,松的

松弛:
15~20分钟~触摸

整形: 橄榄形~日本式
轻轻拍气~圆扁,
将丑的一面对折~瘦
转90度,排气~牛舌, 
往上折2/3,往下再折2/3~中间比较厚
排气~用手掌底部
收口~用双拇指往内推折,手掌底部压下
揉短,胖~左右手斜度山坡形,往下搓,左右对调再搓一次
*短胖橄榄形~口感比较松
三折方式会横向发展
表面光滑,底线在下

最后发酵60分钟~触摸,QQ会抖动

涂蛋液,表面剪开闪电状W
剪开处挤上奶油,洒上砂糖与杏仁片

2~10 北海道玉米面包

加馅拌切:
玉米粒罐头比较湿,所以加高筋粉
把面团摊开,洒上玉米粒,洒上高筋粉
**重复从:卷起来
用刮刀,伴,切,重叠,重复至吃进馅~湿可以洒粉
折叠至光滑

基本分酵:
1. 60分钟
2. 翻面:
洒粉,排气,拍扁
如果没有排气,有可能再发30分钟就会过酸
左右1/4折进
转90度前后1/3折进
3.发酵30分钟~触摸留下指印,轻轻回弹

分割:
130gX4
fold in /滚圆~松的

松弛:
15~20分钟~触摸

整形: 橄榄形~日本式
滚圆,充分排气
丑的上下对半折进
转90度,反转第二次对半折进
反转,上下第三次对半折进
手压着它去滾圆
让面团在手心里,它可以滾动
表面光滑,没有破皮
再捏紧屁股
底沾粉,用帆布撐住两边发酵

最后发酵60分钟
移动至烤焙纸
划线十字状~一丄十

2-14 波尔多葡萄面包
100g ~4粒

加馅伴切:
葡萄干泡酒1/4,隔夜
摊开,洒葡萄干
卷起来
用刮刀,伴,切,重叠,重复至吃进馅~湿可以洒粉
折叠至光滑

基本分酵:
1. 60分钟
2. 翻面:
洒粉,排气,拍扁
如果没有排气,有可能再发30分钟就会过酸
左右1/4折进
转90度前后1/3折进
3.发酵30分钟~触摸留下指印,轻轻回弹

分割:
150gX4
fold in /滚圆~轻轻/松的

松弛:
15~20分钟~触摸

整形:橄榄形~台式
滚圆,充分排气
擀开,牛舌状20公分
反转,丑的由外往内卷进,双手指轻轻卷,推~5,6圈
左右手斜度山坡形,往下搓,左右对调再搓一次
瘦,长一点

最后发酵50~60分钟
触摸

涂蛋液
中间划一条线,挤上奶油
线中洒上珍珠糖、杏仁角

ps:加馅伴切
面筋还没有发酵,不用担心
因为它不会被破坏
假设已经发酵20,30分钟,
面筋有可能因为拌切的方式被搅散









Tuesday, November 2, 2021

六大工法

A. 直接法:
一. 配方/材料
二. 搅拌
1. 一次搅伴完成
2. 水合法/静置法~30分钟
3. 冷藏减低温度

三. 工法:
当日、隔夜冷藏、免揉工法、冷冻面团ok
*冷藏发酵~酵母减量50~60%

四. 可加入其他种法

五.
缺点保质期短,隔天老化快

B. 中种法: 
50%/70%/100%
一. 配方/材料:
70%中种法
1. 面粉 x0.7
2. 酵母 x0.7
3. 液体 x0.7

二. 搅伴:
1. 搅伴,慢速3分钟
2. 第一次发酵60分钟

三. 工法:
当日法或隔夜冷藏法
冷冻面团X不建议
1.0 当日法:
1.1 加入本种 
(100-70剩30%)
1.2 基本发酵30分钟
1.3 后续所有工法

2.0 隔夜冷藏法:
2.1 隔天加入本种
(100-70剩30%)
2.2 酵母:
2.3 后续所有工法

四. 50%、70%、100%

五.
1. 又大又软、老化慢、张力强
2. 吐司、带馅面包ok、法棍X
3. 缺点: 
操作比较复杂,比较耗时
发酵风味比较多,会蓋住麦香味
4. 如果原物料会影响发酵的,用中种法来解决
好的黑糖会有矿物质,蓝苺,芝麻糊,它会影响发酵

C. 汤种法:
一. 配方/材料:
粉、水比例1:1.5
1. 面粉 100%
2. 水 150%
3. 盐 0.2%

二. 搅拌
1. 水放入汤锅加热,等待沸腾
2. 面粉+盐,慢速1-2分钟
3. 水滚沸,冒泡加入粉盐中
4. 快速2-3分钟,
5. 降温不烫手,停机
6. 剪开的塑料袋,刷上少量油,放入汤种
7. 密封,冷藏
8. 加入本种,不翻面,
后续工法,

三. 工法:
当日或冷藏最多4天
冷冻1个月

四. 15~30%

五.
带盖吐司、山形吐司
锁住水分,延长保存期
汤种越多,
保湿,松软,老化慢,
糯米香味,越明显
缺点:
没有面筋,烤焙张力不好,比例越高张力越弱,好象不长高

D. 老面种法
一. 配方1材料:
1. 法国粉E65/T65 100%
2. 盐 1%
3. 干酵母 0.4%/新鲜酵母1.2%
4. 水 68%

二. 搅伴老面:
1. 慢速7分钟,
2. 中速3~4分钟,
表面光滑,
3. 室温发酵30分钟、
4. 翻面、
5. 冷藏发酵

三. 工法:
冷藏12小时后就可使用~至冷藏3天
冷冻2个月

四. 标准+15%~20%
170%乡村面包

五.
1. 法国面团,经过一个晚上隔夜冷藏充分发酵,当作是老面在使用
2. 增加烤焙张力~全麦吐司
3. 让面包的体积变的更大
4. 缩短最后发酵~貝果最后发酵比较怏?
5. 老化慢
6. 波兰种、中种、都可加老面
7. 汤种法吐司不加老面,因为不需要吐司口感更有弹性

E. 免揉工法:
替代没有搅拌机,
透过不断翻面增加面筋

一. 配方/材料
二. 搅拌
三. 工法
1.0 当日法
1.1 基本发酵
1.2 不断翻面,产生面筋、
1.3 后续所有工法

2.0 隔夜冷藏:
2.1 基本发酵,
2.2 一次翻面(包馅)、2.3 冷藏
2.4 隔天回温30分钟,翻面,回温30分钟,分割,整形,最后发酵

四.NA
五.
免揉法可降低面团温度
断口性、麦香味非常理想
水分少X貝果X
水量高ok

F. 波兰/液种法
一. 配方/材料:
粉,水比例 1:1
1. 高筋面粉 100%
2. 水 100%
3. 干酵母 1%
二. 搅拌
1. 水、酵母打蛋器溶解
2. 加粉伴匀至无粉
3. 发酵1小时

三. 工法
当日或冷藏液种~6至24小时

四. 40~80%

五.
1. 保湿,老化慢,柔软
2. 液体风味,麦香味  
全麦、法国面包、葡萄干吐司、菓子面团、十八麦波兰种

隔夜冷藏:
减少酵母/10
eg 30g/10=3g
室温发酵1小时,冷藏
隔天加入本种
本种酵母量=
30g-3g在除半=13.5g
 
减少酵母,隔夜冷藏法,最后发酵似乎比较長,正常.
如果不想等那么久,可以不要减少那么多酵母.
不减酵母,风味比较重



有奶有蛋代表营养价值很高,比例高,不用抹任何食材/果酱

如果發酵後按壓麵糰表面,如果沒有任何回彈,那有可能過發了