吐司模的容量:
长x宽x高cm
1.面团再除3.5~除4 or 乘0.25容积比
2.蛋糕再乘0.75高
吐司模:
2052 450g 19.7x10.6x11/4=574g
/3.5=656g 山形
2x285g=570g 带盖八分满
2x330g=660g 带盖七分满
2x330g=660g 不带盖九分满
2082 385g
21.7x9.4x7.7=1570
/4=392g 带蓋
/3.5=448g 山形
2085 250g
16x9.4x7.7/4=289g
/3.5=330g 山形
2122
128*66*40/4=85g
/3.5=95g 山形
大圆模: 60325
面团10.5x9x3.7=350/3.5=100g
蛋糕 10.5x9x3.7=350x0.75高=262ml/g
蛋糕
1lbs模具~学厨
18x11.3x6.2=1261ml/g
面团除3.5=360g 山形
蛋糕x0.75=945ml/g
2lbs 模具
24x14.6x6.6=2312ml/g
面团3.5=660g
蛋糕x0.75=1734ml/g
方形:
10x10~250g
130克兩球,180/230 約18分
12x12~450g
這文章有提到吐司烤模麵粉量的計算方式, 以後有換模需求就可以自行計算出麵粉的使用量, 給大家參考
下面是個人的筆記
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容量的計算方式：
[(上內部長度＋底內部長度)/2 x (上內部寬度＋底內部寬度)/2 ] x 高
以SN2052為例, 內徑196mm x 106mm x 110mm -> 19.6cm x 10.6cm x 11cm = 2285.36
用原味生吐司配方來計算
一條吐司的麵團重 = 285g * 2 = 570g
膨脹率（麵團與容積比） = 2285.36 / 570 = 4.0
配方總重百分比為214.7% = 2.147
回推適當麵粉量= 麵團重/配方總重=570/2.147= 265.5 約等於配方的270g粉量
結論: 先計算出要使用模具的容積,然後除上膨脹率,就可以算出麵團重, 麵團重再除以配方總重百分比,就可以算出適當的麵粉量
舉例,
我手上千代田1.5斤吐司模容量為2741 / 膨脹率 4 = 685.25g(麵團重) / 配方總重百分比 2.147 得到這個烤模使用的適當麵粉量為 319.1g
最後依想要的口感再來做麵粉量的調整
看了老師火腿洋蔥吐司麵團一條是300 克，家裡的吐士模是450克，要怎样换算老師的配方，所以上網搜查了一些資料，今天整理共大家參考看看. 如果我理解错误,请同学和老师随时纠正!!!
如何用比容积的概念来算出在吐司模具中该放入多少克面团
比容积（ml/g) = 模具容量（体积(ml）÷面团重量 (g)
面团重量 (g) =模具容量（体积(ml)÷比容积 (ml/g)
长方体模具容量计算方法 = 长*宽*高
举例: 450g吐司模具
模具容量=19.6×10.6×11=2285
比容积建議容積率大約在3.8-4.2
模具容量÷比容积
=2285÷3.8=601
=2285÷4=570
=2285÷4.2=544
所以根据比容积公式计算出来的面团重量在544g~601g之间
比容积”反映的是一个面团体积和重量之间的关系
比容积越大，吐司越松软，孔洞越大，比容积越小，生面团分量越多, 吐司越扎实，组织越细腻
要设定比容積，首先要瞭解我們要做什麼口感的麵包
比如三明治吐士，囗感要鬆軟，比容積就設定在4.2左右
比如生吐士，要Q彈帶有嚼勁，比容積就設定在3.8左右
备注 :
450g模具并不是指的放入模具的生面团重量，而是面包成品的重量！面包在烘烤时，一部分水会被蒸发，所以面包成品会变轻，吐司的烧减率一般在10%左右，（带蓋烧减率5%左右）
也就是500g生面团烘烤完会减轻50g
准确的公式如下：-
吐司模容量=【（吐司模上边长*上边宽）+（下边长*下边宽）】*0.5*吐司模高/0.87
该土司模容量=[（34*13.5）+（32*12.5）] *0.5*12.5/0.87=6171
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