Wednesday, June 30, 2021

面包 8 step

8个step:
1 搅伴 2 基本发酵 3 分割
4 滾圆 5 松弛 6 整形 
7 最后发酵 8 烘烤

step 1: 搅拌
mix所有液体,拌匀+粉-->溶解-->成面团
1 面粉中的蛋白质-->水-->面筋 eg钢筋
2 面粉里的澱粉 eg水泥
3 发酵-->酵母-->气泡 eg 房间

搅拌机:透过外力,缩短形成面筋(支撑面团发酵产生的气体)的时间

step 2: 基本发酵,气味
让酵母繁殖,产生足够的二氧化碳、酒精,来创造风味

发酵前:紧实,按压迅速回弹、无气泡感
发酵完成:有弹性,按压回弹、充满气泡
发酵过度:无弹性,按压下陷不回弹

step 3: 分割
面团上面洒粉
切割比较大的块状

step 4: 滾圆
让分割后破损的面团表面恢复完整平滑
手沾粉
1 叠上往下-->转90度-->叠上往下-->收口往下
2 桌子摩擦力-->推/挤压-->成团
3 手掌贴在桌子-->推收、画圆

破损面皮,松弛发酵时会胀开,影响口味

大一点的面团,先拍皮面
1 稍微拍打气泡
2 摺叠收口
3 推收画圆
揩叠,收口在下
往下收,转90度,往下收,挤推收圆
光滑完整
over 破皮,很多拈性,组织破坏

step 5: 松弛
(滚圆松弛15分钟)
紧缩, 裂面
让受力后紧缩的面团得到充分休息,以利后续再延展
松弛休息,容易整形
发酵over,破皮

step 6: 整形,入馅
光滑

step 7: 最后发酵,口感
整形后多多少少会让气泡排除掉,等待一些时间,从新产生气体
,这些时间是最后发酵
产生的气泡,会停留在面团中直到烘烤完,形成气穴,气室越多的话,口感越蓬松、柔软
酵母创造比较多、平均的气体

发酵前:紧实,按压迅速回弹、无气泡感
发酵完成:有弹性,按压回弹、充满气泡
发酵过度:无弹性,按压下陷不回弹

step 8: 烘烤
上火
下火
高温短时间
金黄色面皮
底面金黄
底层/中层烤架
旋风温度:降20度
上下层: 半程对调
金黄色

 


Wednesday, June 16, 2021

芋泥挞/饺子皮

挞皮材料10pcs: or 饺子皮,现
?货 ham 真 ster

step 1 mix mc/手搓
1硬牛油120g 饼皮比较脆
2黑糖 12g optional
3suger powder 18g 或 总30g

step 2 mix mc/手捏
4 鸡蛋 半粒 或 1粒 打散
5 炼奶 少许 optional 面糊不会散开
6 奶粉 15g 比较香
7 玉米片 20g 比较脆
或 杏仁粉 比较香
8 面粉 250g
9 盐 1/4tsp STD

step 3 mix 手揑法:
1 揑肉法
*不能太过大力捏、太结实,
饼皮会很硬
2 不要揑太久,牛油会溶掉
不然就要放进冰箱很久
3 检查湿度,太干皮裂
加蛋液/milk/水
4 可揑成团就ok了

step 4a 挞模具:
1 涂上油,再洒上一层面粉
容易脱模,另外饼皮外层有一定的脆度
2 擀薄饼皮
3 用小碗印出圆形, 放进挞模,
用另一个挞模重叠压形 或
手指修形
4 用刀修顶皮
5 用叉,叉底皮,烘时不会胀起来
6 蓋住饼皮, 收冰箱 harden 30mins
7 待用烘烤挞皮

*step 4b 用饺子皮做挞皮
挞模涂油
放进饺子皮,涂油
皮底叉洞
烤190度,10分钟, done
待用进馅

馅材料:
芋头 250g 泰国的比较白
紫番薯 20g 增加色彩
白糖 25g
盐 1/4 tsp STD
椰桨 120g

step 5 method:
1 芋头,紫番薯,切薄片蒸30分钟
至软ok
2 切半放入搅拌机
3 加糖加盐
4 加入到部分椰奶, 开机
注意:成泥搅拌机磨不动,
motor 容易烧坏/焦味
5 *加入椰奶STD分几次,
磨至泥滑ok

step 6 煮泥:
1 放泥进double boil 
2 加入剩余的椰浆,拌匀
STD分几次,慢慢加
*一次放完,芋泥会干掉
3糊状,可写8字型ok
4 美感~过滤滑
or 口感有些粒状~不用过滤
5 待冷
6 待用

step 7 烤挞皮:
1 *上层170,下层190度防止底皮没烤金黄度 20~25分钟
2 只用烤架,
不用烘盘,因为挞边及挞底不会金黄,比较难吸收热度
3 烤至顶挞金黄焦
4 *脱模检查底皮金黄度
5 待用进馅

step 8 进馅:
1 将馅step 5 放入挤花袋 
(cream puff nozzle)
2 *press go round 
从边至中间,拉上
3/4 挞模饼皮高度
3 点缀:
中间加白果、坚果etc
ps:待冷,可收冰箱
end




Sunday, June 6, 2021

疫苗的背后

https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=10217760793721556&id=1532636732

邱斯華
<我對疫苗的想法>

最近在 Line 群組裡老是有群友在黨同伐異、互添仇恨值,搞的我只剩下退群求個清靜,或是寫下我自己的分析看法,讓雙方冷靜停戰這兩個選擇。不敢說我看的一定正確,也祈請各方指正我的偏誤。

各位熟知我文章風格的朋友都知道我是個中立派,因為在我眼中,在歷史上也是,沒有永遠真善美的黨派。在瞬變的世局中,我們只能盡量摘掉有色眼鏡來看清這個真實世界,儘量逼近真實。

<校正回歸?>

這題很簡單,台灣的 PCR 出結果一般是 24~48 小時,馬來西亞的據報導是最多要 48~72 小時。但不管是哪一種,在數學上都不可能讓今天新公布的確診數字是不再更新的。這個我想小學生都能想明白,反而是許多被嚇了一跳的大人拼了命的一天發一張梗圖,這讓我難以理解我們的數學教育有這麼糟嗎?

那有人說不是超前部署、量能充足就應該不會 PCR 篩檢塞車,造成接連多日校正回歸現象了啊?當然能不塞車最好,但是那也是不太現實的。就像台灣、日本一直處於地震多發帶,那我們的防震人員、設備、物資有幾十年可以準備超前部署。可是當遇到了 921、311 大地震的時候,我們都需要世界各國救援隊來馳援,不是嗎?而且我相信儘管有過這兩次震災的痛苦經驗,下次如果又遇到地牛大翻身,我們還是得需要外國馳援,因為量能充足跟瞬間流量又是不同的概念。所以只要快篩做的好,該待家裡或是該去防疫旅館、醫院的分流做好,靜待 PCR 結果,這一點對防疫的影響不大。

當然指揮中心這次是有沒做好的地方一一暴露出來了。例如之前有一年多的時間可以扶植起國內的快篩廠商,沒做;可以演練大規模快篩,沒演練,造成前幾天一團亂。又例如我一看到獅子王「臨老入花叢」,我就跟幼兒園老師說讓孩子請假不去學校了,還被老師問說:「真的假的?幹嘛那麼緊張?」。那天是 5/14,到了 5/18 教育部才(算不算跟進我?)宣布全國停課。雙北早該三級警戒了,但就是晚了幾天。我會判斷的這麼早是因為當時我看到印度、泰國都是所謂的「由富傳貧」造成大爆發,而台灣的獅子王就是模樣翻版,所以疫情定難控制。可是指揮中心這回硬是每個節點都慢了半拍,導致防疫走樣。

但我可以以我的理性,而不是我的生活條件去指責決策者的錯誤決策。因為我可以在家裡窩很久不出門,不代表社會上很多受到半封城影響的甘苦人也可以生活的下去。所以我可以理解他們慢半拍的理由。因為過去一年半的疫情總是初起火苗了,一傳二的病毒不靠三級就能撲滅,所以這次就再賭一次運氣,結果開出來是英國病毒一傳四來個通殺!台灣本來就不像印度的富貧隔離,你窮人活不下去與我富人何干。我們若願意為了弱勢群體賭一把,賭對了,社會上少了很多人被迫破產、尋短或是犯罪。賭錯了,我們一起面對冷竣的死亡,這才是真正的「同島一命」。

<大陸疫苗?>

其實我覺得大陸儘管疫苗資訊不透明,但是在那麼多國家施打過之後,好像用於救急也確實是一個選項。這裡我就不講他們自己人時常擔心的疫苗品質、冷鏈運輸運輸環節等等問題。我的觀點只有一個,那就是施打者要考慮後續是不是要打同一款疫苗?例如輝瑞藥廠說:「很可能九到十二個月後,我們的施打者必須再次接種新冠疫苗,而且不建議混打別家的疫苗。」那好,「假設」大陸的疫苗也是這樣,那施打者就對其產生了不可替代的依賴性。

當然在 2021 年的六月,我們只知道學理上應該可以混打,可是除了西班牙之外,沒有聽到哪個地方同意混打,連大陸自己都是建議不要混打,所以我現在只能據此假設,後續疫苗效力遞減的時候,打大陸疫苗的國人只能再次尋求大陸疫苗來給自己補針。

說到這裡也應該很通透了,如果大陸疫苗在台的接種量是兩百萬人以上,以後選舉年除了斷陸客、斷鳳梨之外,又多了斷疫苗這個可能性。有人可能會覺得區區兩百萬人影響不大,但是每一位選民可是有三到五位有投票權的親人。我就問各位一個問題就好,這在人類民主史上應該是史無前例,請問當你或你親人的身體健康與你的投票意志相衝突的時候,你會選擇讓何者勝出?請答在留言區惠予我參考。

<為啥只有政府能買疫苗?>

我們來看越南與 AZ 的採購合約要求:

「越南政府必須向 AZ 證明疫苗進口、保存、運輸、部署接種能力,並承諾在疫苗部署接種工作中實現平等、反欺詐、反傾銷和反價格上漲等原則,確保 AZ 追求的『公平疫苗』目標。」

光看這樣的技術與執行條件就已經讓絕大部分的第三方出局了,但我認為沒講的賠償責任主體更是主要關鍵。美國政府在要求各大藥廠緊急開發新冠疫苗的時候已經同意予以將來的訴訟豁免、賠償責任豁免,畢竟是你要求別人縮短各期臨床實驗的,出了紕漏當然你得負主要責任。所以美國會由聯邦政府提撥賠償準備金,但是只會賠償給美國人,畢竟那是由美國人的稅金中提列的。

那麼美國的藥廠要賣給台灣,請問是要由誰來負出了差錯的責任呢?在美國藥廠的立場,當然是由台灣政府負責最妥當。目前依照台灣的法規,如果疫苗施打出現死亡及極度障礙案例,政府會最給付高六百萬元的補償金。也就是說,如果我賣給一個非政府的組織或個人,那麼它是否能夠扛的起政府能扛的起的額度,而不是宣告破產了讓被害人跨海追索到我頭上,肯定是藥廠的重大考量。我很佩服郭台銘董事長願意出一百億台幣拯救同胞,這不是每一位富人都有的胸襟,值得我們所有人肅然起敬。但是我們做個簡單的數學題,假設疫苗真的出錯了,不管是出廠就錯還是冷鏈中出錯,每一位受害者的平均賠償金額是台幣 200 萬就好,那麼一千萬劑疫苗中只要 1% 出錯,就是台幣 2000 億的賠償金。如果誰或是大家一起能出這筆錢信託給美國的某家託管銀行,專款專用,那可能就可以跟原廠談直購。不然也請理解一下原廠必須找政府簽約的苦衷。

當然這裡有一個很明顯的落差存在。當我們嫌棄 AZ、害怕國產,滿心期待可以施打美國藥廠的「通過(短)三期、全世界最安全疫苗」的時候,人家還不用對你負擔賠償責任呢!

至於郭台銘能否成功解鎖 BNT ,我認為可能性是有的。只要他所認知他在中南海的人脈,確實夠力到可以讓上海復星這頭攔路虎讓開,那後面的契約框架都可以談怎麼把最終責任落實到台灣政府身上。這個我們再多給郭董鼓勵加油吧!不管成功、失敗,他都盡了自己一份心力,已經比我們努力多了。

<政府採購疫苗怠惰?>

目前這世界上三大洋疫苗分別可以從 COVAX 或英、德、美廠簽約取得,英國的 AZ 台人不愛,德國的 BNT 不賣台人,美國之前一直出口管制到歐盟都要跳腳了,最近才解除,所以很晚才來台灣。那這三家台灣都洽買了,除了德國連他們聯邦議員都認證了因為政治因素讓台灣買不到疫苗之外,我不知道台灣政府採購怠惰在哪裡?

台灣在國際上本來就像個灰姑娘,做了好事,例如送德國一百萬片口罩,德國外交部談感謝絕口不提「台灣」二字,被他們記者自己說可恥。對亟需中的世界捐贈再多口罩,WHO 的大門還是對台灣關閉。這種厚此薄彼的狀態本來就是灰姑娘的真實處境。今天但凡有人說如果是他來當台灣總統,全世界馬上跟台灣建交,備好滿滿的疫苗讓我們掃貨,我就覺得那人非蠢即壞。

我舉個例子好了,今天如果德國的汽車製造重鎮,斯圖加特市的市長罵德國總理梅克爾:「妳這個大傻蛋,叫妳幫忙買汽車晶片叫了八個多月了,怎麼還是買不到?讓我這邊的汽車公司做三休二,多了多少的失業人口!算了,妳這個無能的傢伙,我自己去跟台積電、三星談直購汽車晶片!」你覺得這位市長他自己出手就買的到嗎?如果這樣,那麼除了德國政府給台灣發函請求協助之外,有沒有他們的很多市長、邦長紛至沓來台韓請求幫忙?沒有,那是因為車用晶片的稀缺是全球的結構性問題、是各車廠囤積問題,不是因為來洽談的人數不夠多、交情不夠深的問題。而台灣正在上演這樣的八仙過海戲碼,讓我看了直搖頭。

台美交情是史上最好沒錯,但人家歐盟 28 國才是美國最大咖的盟邦了吧?歐盟到五月中都還因為疫苗荒,一直跟美國叫嚷著解除疫苗、疫苗原料的出口管制,而美國是直到 5/17 才說會開始解除。所以今天罵政府沒有在過去一年早點進口美國疫苗備貨的人是覺得台灣比歐盟更大咖是嗎?如果你覺得地球上國家太多了、地緣政治太複雜了、太燒腦了,只想爽喊:「給我疫苗,其餘免談!」真心建議你去向馬斯克申請火星移民生活單純又舒心。而世界的疫苗製作大國印度自三月起,因為疫苗原料被美國的出口管制掐住造成產能低落,加上四月起的大疫,導致了它也對疫苗進行出口管制。所以不管你在去年美國投票時喜歡川普還是拜登,「美國優先」的政策都在疫苗上延續下來了,台灣剛巧就是撞在這麼青黃不接的一個時點上爆發疫情。柯 P 說可以考慮國際疫苗的現貨市場,這就好像叫車廠去車用晶片的現貨市場買貨一樣,或許真的曾經有過,例如三月時南非轉賣過給非洲聯盟,但四月起的情況就是有行無市。像日本要捐我們疫苗都得先修改合約,不然按照原合約就是不得轉售,沒有原廠同意就能直接買賣的現貨市場在哪裡?

很多人很反感美國的美國優先政策吧?但是別忘了我們台灣自己在去年也是一樣等每個人的口罩數量都基本保障了,才開始外捐、外銷。在那之前,我們有對我們水深火熱的友邦提供了什麼物資幫助?去年范范罵蘇貞昌是狗官的時候,(因為我老婆是她的粉絲)我給她留了言打氣。我說罵人狗官肯定是錯的,台灣優先是對的,但是太晚捐口罩給大陸也肯定是錯的。因為病毒會變種,你讓它在人類身體中疊代越久,它會越來越容易傳播。就像現在登陸的敵軍是步兵,你就拼命囤一堆子彈,捨不得撥發一點給特遣隊到敵後破壞他們的坦克製造工廠。那麼之後敵人用坦克登陸了,你發現子彈不管用了,怎麼辦?

現在的英國病毒可能只算是輕坦克,我們就已經發現口罩、洗手與半封城無法把曲線壓回零,那將來印度病毒這種重坦克進來了呢?所以我當時就呼籲請政府拿捏好,能早一點捐就早一點捐。但是在當時籠罩全台的「台灣優先」氛圍之下,沒有多少人能認同有一天登岸的真的會是坦克。

所以那些跑去 AIT 臉書留言說:「我吃萊豬了、買軍火了,疫苗在哪裡?」的人也是腦殘。美國去年疫情爆發時有沒有一個美國人在台灣駐美代表的臉書上留言:「我們協訓你們的軍隊、拉你們進盟邦小圈圈、切開紅色產業鏈轉單給你們大賺特賺,請問口罩在哪裡?」不爽是一件事情,但不能因為不爽就失去為人的公平性,甚至傷害自己朋友。你當初是自己夠用了才捐口罩給美國,現在美國要自己疫苗夠用了才捐售給台灣。你當初是日本有難趕緊捐了一大筆錢給日本,現在是日本看台灣有難趕緊捐了一大筆疫苗給台灣。這真是現世的因果循環,讓人拍案稱奇。

我認為台灣政府在這個節點上沒有讓足夠的疫苗到貨,並非怠惰,而是職能失調。怠惰的政府你鞭策它,可能下次就改進了。而職能失調的政府,你不經過一番改革,下次還是一樣狀況。眾所周知,以色列與新加坡接種率都超高。以色列經過了千年的苦難,是出了名的「國民人命第一優先」國家。先不提上個月他們以一枚八萬美金的鐵穹飛彈去接戰哈瑪斯一枚八百美金的火箭彈,總共耗損了幾千枚。光是 2017 年它願意釋放一千個哈瑪斯戰俘、官員,只為了換回一個自己巡邏中被綁架的士兵,舉國歡騰。這種舉世無雙的換法,就足以表達國民性命在他們政府眼中的珍貴性。他們願意出價到國際平均價格一倍來搶購 BNT 疫苗,對他們執政 12 年的極右翼政府來說,這價錢划算,還挽救回原本低迷的民調。台灣買個軍火一樣是趕著戰力空窗期保護人民性命,可是只要你敢貴了國際市場一成,那你這個官員就是貪污、提供回扣或是無能。那你想我們會有哪個官員敢像以色列一樣加價到 100% 嗎?這就像一個平時總挨罵的小媳婦,就會出現魄力不足的人格特質,這我相信藍綠執政都一樣,這是標準的民主弱點。

讓我想起了一個以前我在職場的小故事。那時我剛進期貨自營部,一天早上剛開盤,行情快市暴跌,我的師父(主管)當即下令集合全部門的風控值給一位師兄使用,他那個早晨就賺了近五百萬。盤後用餐我問了師父當時的決定是為何,他說道:「因為他是你們之中膽子最大的人,雖然平時損益波動大,但遇到快市又快又狠,很快就滿倉。你們其他人平時求績效穩定,顧慮太多,今天這種突發行情肯定倉位加的不會有他快!」

以色列的作法像極了我那位出手果斷的師兄,BNT 剛宣布疫苗成功就不計代價快掃。但以色列是全國上下都有為了人命不惜一切代價的共識,而我的師兄有主管背書全部門的風控給他用,這是不可忽視的背景條件。如果台灣在這次之後也能凝聚起「究竟國民的性命值多少」的共識,也算是用生命換回來的寶貴教訓。如果你有興趣回答,也可以在留言區告訴我你覺得台灣政府用國際均價的幾倍去購買疫苗是你可以接受的範圍。

這裡我不提以色列為了購得疫苗而可能提供了輝瑞關於病患隱私的爭議,因為那是秘密契約,真相不得而知。但當然,台灣也沒有哪個政黨敢簽這種協議。這裡還是要點一下,既然上海復星是 BNT 的大股東,所以台灣當時就算對 BNT 執行以色列策略,結果可能還是一樣。

新加坡自然也是一黨獨大的國家體制,所以他們在藥廠們還在一期的時候就願意簽約、提供大量研發經費,等於是對賭藥廠們的成功開發。成功了就中樂透,失敗了就打水漂。這對比近日指揮中心連跟國產疫苗廠商二期就簽約採購一事被罵的半死,被說什麼誤國誤民,可以凸顯台星之間政治輿情的大不同。新加坡去年用在獲得疫苗的費用上,報載是台灣人均同筆開銷的八倍左右,人家願意前期投入,現在岀成果了優先獲得疫苗是人家的本事,台灣眼紅也沒用、罵政府也沒用。罵政府是人民的權力,但是同時也該罵那些不讓政府做出積極嘗試、層層束縛讓政府裹小腳的人。當監督的力量太濫用的時候,大膽前進的力量自然孱弱,這成了惡性循環,所以台灣做不到新加坡在疫苗策略上的新穎、靈活、進步。

如果台積電是台灣的護國神山,我認為新加坡的護國神山就是他們名聞遐邇的主權基金。我們看近日的新聞,指揮中心因為 BNT 與莫德納是新團隊所以對他們的研發能力有疑慮,而且單價比 AZ 高不少,所以對入股研發婉拒了、東洋採購一案猶豫了,最後主選老牌子有口碑的 AZ。其實這符合當時世界各國對這三家的普遍預期。但是新加坡主權基金有全世界最專業的創投管理人為其效力,他們審核完 BNT 與莫德納的團隊就覺得確實有潛力,值得大手筆賭一把。這不完全是運氣,而是內含有數十年的跨國投資功力。這一點台灣沒有,醫學背景的陳時中更沒有。我甚至可以說台灣沒有一個基金公司或基金經理人有,因為我們不但沒有主權基金,甚至連跨國創投這個產業都沒有。這要陳時中怎麼投?他連個合格的顧問都沒有就瞎投幾百億出去嗎?人家新加坡政府內就有這樣的專責專才負責疫苗採購,我們的居然還是陳時中負責,這在制度上就已經輸給人家。坦白說,就算我們有陳部長之外的專人負責,也不可能幹的比新加坡漂亮,因為他們那真是千錘百煉才出來的金融護國、創投專業。

拿大家都愛的棒球來比喻也行,以色列是盜壘高手,光腳程就讓世界各國瞠乎其後。新加坡就是全力出擊的重砲手,在四個打數中轟出一支全壘打就算回本,兩支以上就是賺,風險在容易被三振,代價頗高,而出現的結果是他們第五局就已經兩支(BNT、莫德納)滿分全壘打拿八分,證明他們的擊球實力是上成,星國球迷歡聲雷動。而台灣隊則因為有防禦率超強的先發投手壓制病毒隊的打線,所以一心只想用中規中矩的連續安打取勝。但沒想到一支 BNT 的兩分炮被場外觀眾沒收了,求訴無門。剩下的 AZ 與莫德納兩支安打,一支觀眾不愛,一支來的太晚,所以比賽從七局病毒破防開始進入連續失分狀態,要看後續安打有沒有接連出現才能挽回敗局。然而就在台灣隊選手陷入低潮,觀眾席上有球迷開始鼓譟、辱罵自己球員愚蠢無能的時候,日本籍的指定代打卻上場轟出了一支又高又遠的全壘打,還振臂一呼:「相信夥伴團結一致,終能贏來正義!」告訴台灣人不要放棄,全場沸騰,重新燃起了對台灣隊的信心!

如果台灣這次能學到什麼教訓,我希望不是「所以果然極權比民主要好」的結論。但我確實感受到在民主社會中,陳時中承受到飽和式的 DDoS 攻擊,動不動就有人說他說謊、使壞,還有人去告他,讓他得出庭應訴、精疲力竭分神他顧。這種人跟大腦中的癌細胞一樣:是,你強、你嗆、你很大聲,大腦中其他的細胞都怕你,但你把大腦搞死了對你有什麼好處?是可以被切除出來換個主人還是怎麼樣?拿破崙算是世界級難以超越的軍神,但就算扣掉滑鐵盧,他一生勝 69 次,也還戰敗過 7 次。法國人有因為他戰敗一次、兩次、三次就要把他哄走,說這個軍神是狗熊嗎?而滑鐵盧戰役時他幾日未閡眼休息,病痛纏身導致錯誤決策也是戰敗原因之一。而我看我們台灣正在想盡辦法讓我們初嚐敗績的戰疫指揮官陷入同樣心力交瘁的困境,這是台灣人的明智還是愚蠢?

1945 年,哲學大師卡爾波普的大著「開放社會及其敵人」就寫到:

「理想的社會,應是一個建立在自由討論與理性批評之上的開放社會,而開放社會的敵人,即是不容異見的獨裁專制,以及伴隨暴力手段的烏托邦理想。後者甚至可能毀滅人類文明,重返極權的部落主義。」他也強調:「開放社會的敵人,同樣會打著『開放』旗幟,而行專制之實。只有清晰分辨這種虛偽,肯定理性與自由,才能在政治、社會制度以及種種問題上,求得實際合理的根本解決,並創造出更理想的未來。」

這問題在要能理性批判、清晰分辨虛偽,對大部分國人同胞來說真是又難又累的一件事。網紅、名嘴、媒體、鄉民監督是好,但是以監督之名謾罵,惡意裂解政府信用,那就是民主之敵了。例如發現莫德納二期確實是收容 660 人之後也不願意給陳實中公開道歉,反正他開放了 3+11 就是該死、記錯會議主持人就是騙子,我冤枉他別的事就全當船過水無痕。我要是陳時中我早就倦勤了,你是諸葛亮你來啊!台灣就盛產鳳梨、三寶、嘴砲王,但是要能任重道遠幹實事,每天還得處理這麼多雞頭狗血、無關防疫的雜務,確實是一將難求。我知道陳時中新敗,我知道他做了錯誤決策,他應該要負責任,我甚至相信這次不靠疫苗是不會歸零的。但是我相信他會改正、會盡力做好。你可以不信,但你不應該把不是他做的算在他頭上,這樣跟人民厭惡的惡警吃案栽贓有什麼兩樣?

我在此同樣一句話送給那一位在 PTT「反串」認知作戰的寫手,沒什麼好辯駁的,你的行為就是為了私利,對民主進行了極大的侮辱與褻瀆,跟前述的栽贓達人一樣極度令人不齒。我說白了就是,這什麼關頭了?還在那兒厚顏無恥、劍走偏鋒、嘩眾取寵的妖孽們拜託給我們台灣人退散!

<國產疫苗?>

不管各式各樣甚囂塵上的陰謀論如何,國產疫苗是必行的道路。因為新冠病毒是會每年都有些新變種,疫苗也得每年更新。就有點像電腦的防毒軟體,時不時給你一個更新包得自行安裝,不裝者後果自負。在這種情況下你總不能明年美國新版疫苗又缺貨就明年停止施打吧?所以國產疫苗肯定是需要發展的。

當然大家都不願意當白老鼠,所以又有一群人(基本上是同一群)開始辱罵蔡英文、陳時中。說實在,這我納悶了。去年美國隊長下令加速開發被譽為拯救世界,各國人民翹首盼望以迎王師。今年台灣隊長下令加速開發就成了置民水火,草菅人命?根據昨天的民調,願意選擇施打國產疫苗的國人只有 19.5%,看起來好低,但其實可以讓人放心了。君不見當初歐美疫苗問世的時候也是乏人問津?全世界的智人都一樣,新疫苗我 Ok,你先打。所以搞得好多歐美政要、藝人大咖發起了「挽起袖子」發推特的風潮,才漸漸建立起了大家的信心。現在美國打疫苗抽現金、泰國打疫苗送牛、香港打疫苗送房都喚起了當地的接種風潮。台灣人並沒有比較不愛錢,所以台灣的國產疫苗一旦提供利益誘惑,接受度也會躍升式成長。台灣的幸運是當別國家的人們水深火熱之中,不得不挽起袖子接種疫苗當白老鼠的時候,我們還在電視前嗑瓜子好奇這種速成疫苗究竟會怎樣,在心中感慨兔死狐悲,物傷其類的同時,卻也暗自慶幸自己有歐美人民先當白老鼠。台灣的不幸就是當他們已經當完白老鼠開始疫情降溫的時候,我們卻嚷著:「哎呦喂!你們別太自私,別忘記給我們留一點疫苗,我們還沒打哩!」然後在心裡責怪這世界的不公不義。這世上有這麼好的事情嗎?別人當完他們自己國產疫苗的白老鼠之後,還優先給你供貨?

國產疫苗究竟會不會成功,我沒能力打包票。有些醫生說科學上,沒有通過完整的三期就是不安全的疫苗,不可以上市。對此我感謝他們的錚錚直言。但人肯定是兩害相權取其輕的,既然目前歐美各大藥廠的產能都被預訂到年底了,如果日美的疫苗進來數量不夠,本土疫情持續升溫,國產疫苗按照您們的堅持,沒走完三期不給上市,那麼最有可能出現的情況就是大家紛紛趕緊向國產疫苗廠申請志願人體實驗,山不轉路轉、變相普及,但肯定接種者法律上的保障權就縮水了。這是堅持一定要完整三期才可以讓國產疫苗上市者,無可迴避的類囚徒困境(個人最佳選擇未必是團體最佳選擇)。

文末我要致敬台灣的全體醫護,沒有他們的辛勤守護,我們早就失守了。再次致敬郭台銘心胸與陳時中的付出,但還有兩位就是願意施打國產疫苗二期實驗的陳建仁夫婦。他們不算身強力壯的年輕人,身為公衛專家肯定也知道其中的風險,但是他們還是以身試劑,無愧於領導人物的社會擔當。台灣需要更多這樣的政治家,用行動鼓舞人心。同時,老有人在嗆蔡英文說妳打 AZ 了沒有?我打個賭,蔡英文會挽起袖子打國產,這也沒什麼好嘴的,各國領導人只要智力正常,都會做一樣的選擇。

至於我個人,既然我跟各位一樣是勇敢的台灣人,我們的膽子當然一樣小,沒有看到足夠多的安全數目,我是會先把自己躲好躲滿,保證讓各位親朋好友見不到我。下半年國際疫苗供過於求會開始變成地攤貨半買半相送,我到時候再好好選擇究竟要選哪一款好了。

<那,現在呢?>

現在既然日、美都已經開始給台灣陸續提供疫苗,那麼我們民間要自救的目標對象就很明確是原本卡在 BNT 的那一批 500 萬劑疫苗。與其怪政府、怪對岸、等郭董說服北京,還不如當起一位真正的鍵盤俠,為我們自己與逝去的同胞討份公道。

當然這有點難度,畢竟上海復星是人家的大股東。德國駐台代表也已經表態在過程中,他本人與德國經濟部長是持續正面推動的態度,結果還是失敗。

如果他的陳述為真,那麼當初卡關的原因無非是比經濟部長更高的,向來親中的梅克爾總理下了口諭,或是 BNT 自己內部在董事會的層級受到上海復星的壓制。梅克爾的親中原因泰半是因為有太多德國的汽車產業生命線掌握在大陸手中,所以她幾個月前不顧歐盟內部與美國的反對,硬是簽署了歐中投資協議,其來有自。

灰姑娘的人設絕對是與人為善,所以千萬不要像網路上有人說的對德管制晶片出口,要想台德關係變差誰最開心?這還不說台積電有多少關鍵零組件來自德國,所以千萬千萬不要犯傻。

既然現在很多人都宅在家,我倡議我們應該發起 #VaccineforTaiwan 的網路運動,把台灣灰姑娘的勵志、愛心與委屈故事好好講述。請您們身邊懂德文的朋友、德文系的校友、七校德文系學會、留德的學子學者轉發「籲請德國聯邦議會調查 BNT 拒售台疫苗真相,Truth for Taiwan」的德文推文給他們的德國朋友,層層轉發。我的網路聲量不夠,但如果能讓一些意見領袖、Youtuber 們能夠認同我們的倡議,不管是上述的網路推文或是籌資在德國登報,都有可能成功推動風潮。我相信德國的媒體與國會,都會對於境外勢力是如何干涉政府與企業的疫苗決策非常感興趣。他們的議會若願意擺出將開始調查「為何 BNT 不給台灣約定好的疫苗」的態勢。那麼 BNT 董事會為了挽救公司名譽就有可能抵抗上海復星股東的壓力,甚至在正式調查開始之前就改弦易轍,趕緊給台灣簽約發貨,多救人命。

這件事政府去做就是干涉內政,但民間去推就是人道呼籲、情理之中。需要大家一起努力。

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看到大家留言的肯定,我非常感謝。中立派的文章是最難有知音迴響的,大部分的人都有政治傾向,看到中立二字就直接滑走看下一則,最好還是有帶圖片的。

所以如果你能讀到這裡,恭喜你可以得到「兼聽則明」的獎章一枚!並且同時你也用行動證明了自己是一位具有高度耐心、關注防疫的模範人士。那些都這關頭了還群聚打麻將、跑養生會館的蠢事,絕對跟你無關。

另外,既然寫了這麼長,當然是非常歡迎大家能分享我的文章,所以不必客氣詢問我了哦!

就是.... 能不能拜託一下,不要在分享的時候寫個:「文長慎入」啊?我也想文短就把道理說清楚、定分止爭,但我沒那個實力呀!

寫的短的肯定又是陷入互相罵來罵去沒完沒了,我不想再平添網路上的怨恨值了。

攜手同心!
#VaccineforTaiwan