低糖带蓋210/210 try 金边
山形 铺锡纸210/210
*检查上色
调温度尽量在28mins内
汤种:
81/250=0.324100粉*0.324
150水*0.324
這樣就可以算出來了
不過記住水要多一點點（水滚会有损耗）
盐一点点
汤种冷藏保存最多4天左右
如果發現變灰（黑）就不要用（從65度湯種麵包書上看來的）
*冷冻可以收一个月~小老师
调温：
打好麵糰量終溫26+-1
如果超過可以將麵糰攤盤上蓋好冷藏5-10分降至理想溫度再進行基本發酵
攤在冰的烤盤上面比較快，如果直接進冰箱因為整團體積大其實溫度還是很高一時間很難降溫（家用冰箱沒那麼有力），所以建議還是攤在冰過的烤盤上（面積比較大散溫快），或者是攤在冰過的烤盤上用保鮮膜蓋好冰一下冰箱也可以，但記得蓋好不然麵團會乾
八分满大约半节手指
吐司开妒门,最后3分钟才可:调头、检查上色……
蓋子可以噴一點點點油防沾
烤多個時可一個一個出爐
可以先打開蓋子再敲之後趕快脫模……減少出爐脫模的時間就不會縮
吐司:
想問如果一次過做三條生吐司,但只可以每次焗一條
ans:也可以分割、滾圆後兩條先冷藏，再錯開時間=直到第一条最后发酵开始至少大于烘烤时间28mins后,
才拿出第二條的麵糰,放涼到室溫,开始整形…
or 等烤最后15mins/模冷卻了才做回温+整形+ 最后發酵在烤模裡/室温
記得要準備好, 同時需要發酵兩批麵團的位置
發過頭還是可以用，只是麵團比較沒力，味道也會帶有酸氣
請問焙茶吐司如改伯爵茶，份量可以一樣嗎？
ans:可以先用一樣的量試試
吐司蓋打不开
蓋子可以噴一點點點油防沾
烤多個時可一個一個出爐
可以先打開蓋子再敲之後趕快脫模……減少出爐脫模的時間就不會縮
很漂亮呀！
生吐司系列，若採用水合法，作好的燙麵部分是和麵粉、液體攪拌跟著一起水合，還是水合好後再放入一起攪拌呢?
先放即可
基本發酵時間越長氣泡就會越多,如果要組織綿密一點的話時間就不能太長,通常山形的時間會比方形的長一些
今天做好的吐司打算明天送人，是放在室溫還是收進冷冻？
可以冷凍出門取出,到朋友手裡回軟就可以直接享用不需回烤
下午剛完成放室溫下即可
冷凍的面包可否直接放入焗爐嗎？
麵包要放室溫退冰一下再回烤，吐司切片可以噴點水直接回烤不用退冰。
課程里三種吐司的水和燙麵的比率有好些差異。請問在變化口味加入不同材料時，用什麼原則來調整它們的用量呢？
沒餡料的可以用原味的去做變化
湯種多加了麵糰會比較黏比較難處理，就不要超過老師原配方的比例就好……其他如要添加餡料的再參考其他二款
彩虹吐司:
麵團平均分成三份，取其中兩份，一份加入可可粉，另一份加入抹茶粉，分別揉均勻後，三份面團分別移入三個盆內，蓋保鮮膜，進行第一次發酵，大概1小時，至兩倍大。
發酵好的面團取出排氣滾圓後，擀成長片，捲成條狀，再搓成細長條；(長度可以和擀麵棍長度相同)
把三色長條面團編成辮子，放入吐司模具中，進行最後發酵，約50-60分鐘
我認為一般操作是這樣沒錯但中種，液種……等裡面都有酵母所以後加效果會比較好，湯種沒差先加……
簡單說湯種是為了保有更多水份及不同風味（取配方中部分的麵粉及水而已）所以沒差……
如果是液種，中種……就進行水合後再加
中种、液种、汤种、老面
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