Sunday, January 23, 2022

黄梨塔~现做现卖

现做现卖: 枕头形
JB
娇妈妈~KSL店面、City square 商场after 3pm
SIN
Chang Ji Bing Jia Pte Ltd
昌记饼家~Blk95 Aljunied Cres, 

黄梨酥、凤梨酥~入口即化

重要提示:

1.加入1勺酥油-酥油使饼柔软。 用适当的量不会使你的酥饼有骚味
2.加20克的玉米粉,给饼不易碎。
3.建议用金桶牛油或者anchor牛油做出来的饼非一般味道!
4.想要得到金黄色外皮的技巧首先放在烘炉中间烤到熟后再放到最顶层烤1分钟左右。
5.这个食谱已经教过无数人做了,有些人已经开始用来做生意了。
6.记住!
如果揉面团太软,则添加面粉。 
如果太硬,加牛油。 
这是在意外情况下解救面团的作法! 

想看做法的可以点以下链接:
https://youtu.be/W2Eztn67U7E


Saturday, January 22, 2022

分次烤吐司

分次烤操作順序:
基發完成後分割滾圓,第一批放桌上中間發酵,第二批放密封盒進冰箱冷藏40分;第一批中間發酵完成,做第一次桿捲後等鬆弛,第二批時間到從冰箱取出做第一次桿捲,然後依序完成兩次桿捲及後發,烘烤時間即可錯開,一爐烤完接下一爐

國際小烤箱烤溫:
170/230 放底層網架 烤27分 
最後8分掉頭
每批只烤兩模顏色比較均勻漂亮

#牧場鮮奶吐司