面包笔心5 比容积计算

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看了老師火腿洋蔥吐司麵團一條是300 克，家裡的吐士模是450克，要怎样换算老師的配方，所以上網搜查了一些資料，今天整理共大家參考看看. 如果我理解错误,请同学和老师随时纠正!!!

如何用比容积的概念来算出在吐司模具中该放入多少克面团

比容积（ml/g) = 模具容量（体积(ml）÷面团重量 (g)

面团重量 (g) =模具容量（体积(ml)÷比容积 (ml/g)

长方体模具容量计算方法 = 长*宽*高

举例: 450g吐司模具

模具容量=19.6×10.6×11=2285

比容积建議容積率大約在3.8-4.2

模具容量÷比容积 

=2285÷3.8=601

=2285÷4=570

=2285÷4.2=544

所以根据比容积公式计算出来的面团重量在544g~601g之间

比容积”反映的是一个面团体积和重量之间的关系

比容积越大，吐司越松软，孔洞越大，比容积越小，生面团分量越多, 吐司越扎实，组织越细腻

要设定比容積，首先要瞭解我們要做什麼口感的麵包

比如三明治吐士，囗感要鬆軟，比容積就設定在4.2左右

比如生吐士，要Q彈帶有嚼勁，比容積就設定在3.8左右

备注 :

450g模具并不是指的放入模具的生面团重量，而是面包成品的重量！面包在烘烤时，一部分水会被蒸发，所以面包成品会变轻，吐司的烧减率一般在10%左右，也就是500g生面团烘烤完会减轻50g

*補充一下，帶蓋吐司的燒減率大概是5%左右

准确的公式如下：-

吐司模容量=【（吐司模上边长*上边宽）+（下边长*下边宽）】*0.5*吐司模高/0.87

该土司模容量=[（34*13.5）+（32*12.5）] *0.5*12.5/0.87=6171