面包 8 step 2

8个step

搅拌与基本发酵、

分割与滾圆、松弛、

包馅、整形与最后发酵

1 搅拌:

4度冰水、软牛油备用

依序倒入液体食材:（全蛋、冰水）

粉类食材：面粉、奶粉、糖

1 启动慢速约1分钟,至没有液体,成团状态,加入"酵母"

2 慢速 1~2分钟

3 搅拌5分钟,

4 改为快速8分钟 加进"盐"

5 继续15分钟,产生光滑的表皮（面筋形成）加入"软牛油"

6 慢速3分钟

7 快速3~5分钟, 至细致薄膜

8 拉开面团时裂口光滑、无锯齿状、搅拌完成.

2 基本发酵:60~90分钟

理想值为26+/-1度

每高1度,缩短5~10分钟发酵时间,反之亦然

3 分割

4 滚圆:

手掌紧贴桌面,食指与中指上

边滾动边手指、拇指滾圆方式

将面团滚成圆形,收口朝下

且呈现光滑、无破损的外面

5 松弛:

放在烤盘上（涂油）,放入密闭空间/室温盍布,松弛15分钟

6 包馅:

反转手捏收小口,

反转滑面,拍扁拍气泡

拍扁小余手掌

面团置左手3指投球式,右手进馅,

右手推馅进入投球式,

左手3指捏转收口

右手再指捏收小口

7 整形: 

滚成圆形,收口朝下

且呈现光滑、无破损的外面

置于烤盘（涂油）

8 最后发酵:

密闭空间30~45~60分钟

最后15分钟前,取出

预热烤箱