面包笔心 粉类

T45、T55、T65与低筋、中筋、高筋的区别

http://www.360doc.cn/article/29261136_691973497.html

T45型主要用于甜面包和西点制作，特点：重油，高糖产品吸水率低

例如： brioche布里欧修、croissant可颂、toast吐司等。

T55型是基础粉，主要用于法式硬面包及混酥丹麦类产品，特点：适用于直接法，低温发酵法，简单机械操作，吸水率高，稳定性强，发酵耐力足，产品内部组织黄色。

例如：baguette法棍、croissant可颂等。

T65也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品，特点：麦香味足，表皮酥脆，内部柔弹，吸水率正常，适合传统手工工艺制作。