冰冻vs冷藏
最重要的重點應該就是奶油不能軟掉，整個操作過程中只要覺得有點軟，就把麵團放回冷藏/冰冻冰硬
仔細看老師的操作手法……輕輕的拌勻……成糰入袋壓扁
一開始麵團別揉太久，折疊過程中只要覺得軟就把麵團拿去冰箱冰硬一些
麵團鬆弛都放冷藏，表皮裂開有可能是表皮乾掉了，孔洞的大小跟奶油大小有關，切越小塊氣孔就越小
剩的麵團可以當甜麵包的老麵或是直接把麵團切到底做完
最後切割擀平，我一般先中央部分用擀麵杖向下壓，由中向上中向下調整好厚度再擀長，上下2邊會留一條邊邊位留一點，變成上下2邊厚中間薄，一般這時酥皮擀開是橢圓形的，到差不多0.5cm時2邊厚了的向左右擀開用來調整酥皮的4個角，最後看一下整體厚薄再擀開調整一下到0.4cm,注意不要一開始太用力擀太薄，留一點點厚度做調整用，個次操作都是由中心位置開始，由中心向上中心向下擀開
麵團折疊的時候別桿太扁
可頌內部組織有點濕的感覺
看起來麵團吃了一些油進去，或是麵團桿太薄了
25x70太长难擀
可以拆成幾份，這樣就不用桿那麼長
發酵90分鐘應該會膨起來才對啊
我想要巧克力口味可頌
是整個麵糰是巧克力口味
不是夾巧克力棒那種
那食譜如何調整比較好
謝謝🙏
加5-8%的可可粉，水也加等量
一定要用片狀發酵奶油嗎？
不用片狀，用無鹽奶油對
最后发酵90分钟
體積越大時間也會越久，迷你可頌的發酵時間通常會比大可頌短一點
Ｑ什麼是低水/片狀奶油?
相較於一般奶油，水分含量更少(約為16%以下)，多用於可頌、千層，因此出廠時直接壓成片狀，方便操作。
Q片狀奶油有什麼差別？
低水分的奶油延展性較佳，桿折時沒那麼容易斷裂，運用在折疊派皮時可以增加成功率。
Q可以和一般奶油互換嗎？
雖然桿壓時會有一點點差異，但家庭烘焙，使用一般奶油就可以了。當然，片狀奶油也可作為一般奶油使用。
冷藏过夜
最好隔天就用掉，放在冷藏冰箱太久還是有可能發過頭
組織不同是因為可頌有捲過，巧克力只是兩層覆蓋，所以組織會不太一樣
90分鐘覺得完全沒有膨脹，所以這次加碼多發一倍的時間～單純實驗性質，但結果是好的😆
生可頌第一步除了用手拌勻麵糰之外，能不能用機器用槳狀攪拌麵粉糰？還是只能用手
可以，建議奶油先冷凍，不然用攪拌機奶油很容易軟掉
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