請問如何可以令吐司皮不太厚?
高水量的麵團 高溫烘
不帶蓋吐司 150~160
帶蓋吐司 170~180
小型麵包180
歐式麵包200
請問縮腰是因為烤不夠嗎?
烤不夠 出爐前沒敲 太早開爐門 過度發酵都有關係
如果出爐脫模後才發現有縮腰,應該放回模裏再烤還是脫模再烤,或是已經太晚不能補救?
可以放回去再烤 但效果不是非常好
切片兩邊有輕微壓線,是表示烤溫還是發酵的問題呢?
覺得底火可以再加強
吐司還在成長的過程開爐門就非常容易縮腰
沉淀层就是吐司下面的组织很密实，跟面包上面的组织明显不一样？
底火可能不夠 或者整形的時候底部太厚 另外 過度發酵也會
当我拿出来看颜色是否喜欢再放回去烘焙多5分钟，为什么面包就会腰缩呢？
是～冷空氣瞬間進入就會如此
同一12兩模具，皇冠奶油吐司所需麵團是 450克，鮮奶吐司則是 500克。原因是組織的不同嗎？皇冠比較會脹大？
布里歐高糖高蛋高油烤焙彈性強 ,如果放那麼多量 會不會就爆出來
請問老師為何皇冠奶油吐司烤好後會縮腰？
很軟 其實很正常 但如果縮到站不起來 就是烤不夠
個人覺得加入蛋後,麵包的孔洞會比較大,而且感覺較粗吔,像皇后土司?是因為我操作錯誤還是?
如果麵團溫度高會有這樣的現象
吐司在最後發酵時, 表面有裂開, 是什麼原因呢?
最後發酵會裂開 中間鬆弛時間太短
帶蓋的話 八分滿就要烤了 底火可以再高一點
冷藏吐司面團，隔天才整理，那面團拿出來後，要先回溫到中心溫度16度再分割整型嗎？
回溫一小時分割 分割後才好回溫到16度
發酵狀態完成就可以入爐
吐司:
底部沈積是時間不太夠 可以在烤多3-5分鐘
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