烘焙笔心 挞

芋泥挞

method:

step1: mix dought

250g flour

100g sugar

100g butter ~hard

1egg full

1/2tsp bakibg powder

1/4tsp salt

water~optional

step 2: 成形

用plastic包上,

擀平,压薄

cut圆,cutter/小碗,

压入模,

铺上plastic,用另外一个模压形,修边

放进冰箱harder ~30mins

待用

step 3: 准备馅

step 4: 进馅

将step 3 馅入模 step 2

用汤匙,挞边厚,高~烤后会沉

step 5: 预热烤箱170度

step 6: 170度,25mins

**放上烤架~不要放在烤盘,因为多层过热慢,挞边及底比较难烤至金黄~挞不会脆

step 7: 挞顶接近金黄,转去中层烤馅

end

ps: 储存~收冰箱

笔心:情绪与行为是两回事

今日一学：情绪与行为是两回事。

「情緒沒有對錯，但表現情緒的行為方式，則有恰當或不恰當的差別。」 

*情緒沒有對錯，需要的是被接納；

行為才有對錯，需要適當引導。

在某一情况下，人们都会产生各种各样的情绪，比如高兴、生气、紧张、伤心等，无一例外。

这种情绪是人的天性，不能压抑，需要表露出来。

如果压抑某种情绪的自然产生，那必然会酿成严重后果。

所以，产生某种情绪的时候，让他自然流露。

这时你不要怪它，因为情绪没有对错，该表露就得表露出来。

*唯一有对错的是你表露的方式，这种方式有语言、表情神态和行为。

学会用正确的方式处理你的情绪能提高你做人做事，与人共同生活、团队工作的能力。

这种智能才是中小学生、大学生需要在学校迫切学习到的能力。

离开校园工作的人们也同样需要认识到情绪本身没有对错，是你的表达方式决定着对错。

烘焙 stock

01/08/23

1.粉类:

*Bagatelle La Farine T65  ~0g

T55 >10% ~ 0g

T45~0g

*Bread flour <13.5%~0g 

Japen Bread flour fuji best  13.2% ASH0.45~0g

LYS D'OR Baguette 中筋~0g

Self raising flour ~0g

Plain flour 11% ~ 0g 

All purpose flour 中筋粉 >11%左右~0g

*Corn flour~0g

**Cake flour >9.5%~0g

Hong kong flour ~0g 

*Superfine wholegrain flour~0g

*Super fine wheat flour 比萨 ~0g

Semolina ~0g

Premium whole meal flour 杂粮 ~0g

Biscuit mix earl grey cookies~0g

2.糖/酵母:

Custard sugar~0g

**Dusting powder 少糖 Ailin ~0g

**Sugar powder Ailin ~ 0g

Dark brown sugar 200g 11/23

Brown sugar ~0g

**Dry baker yeast 11g~0g

Angel instant dry yeast 

11g~0g

Himalaya rock salt ~200g due?joo chiat 小包$2.90?

炼乳~0g

Crisco 板油~0g

Cream cheese~0g

3.其他粉状:

*Baking powder ~70g 11/23

Baking powder double ~

~0g

*Baking Soda ~0g

**Full cream milk powder~0g

北海道/Skim milk powder ~0g

Custard powder ~ 0g

*面包糠 ~0

*Hoon kueh ~0g

*Corn starch ~0g

*Potato starch  超级生粉 ~0g

4.干果类:

*Multi graint topping 杂粮~0g

*Mix Raising ~0g

Sunflower seed ~0g

麦片~0g

Almond flour ~0g

Nuts~0

白芝麻 ~0

**Cinnamon ground/powder~0g

**Cranberry ~

Raspberry ~0g 

Mini Chocolate chip ~0g

Cocolate rice ~0g

White chocolate ~0g

Cocoa powder ~0g

Coconut powder ~0g

椰絲~0g

5.香料/酱:

Parmesan cheese 粉 ~0g

Mozzarella grated ~0g 

BBQ sauce singlong ~0g

Prego mushroom/tomato Pasta sauce ~0g

Pomodoro E basilico 酱~0g

Garlic spread ~0

白胡椒粒 ~0g

粗黑胡椒粉 ~0g

*Parsley leaves ~sunlik

Paprika ground ~0g

Oregano ~0g

**Basil leaves ~0g

Garlic powder ~0g

*Mixed Herbs whole ~0

6.Paste/Colour:

*Malt extract 麦芽糖 0g

*香草莢/酱 Vanilla paste sun lik ~0g

Chocolate paste ~0g

Coffee mocca ~0g

Earl grey tea powder ~ 0

Coffee oil ~0

Green tea powder ~0

Green tea flavour ~0g

Vanilla essence ~0g

Pineapple essence ~0g

Pandan paste ~0g

**Cacao hershey's ~0g

7.天然粉:

Beet root powder yen ~0g

**Pure sakura tose powder yen ~0g

Blue butterfly pea flower powder yen ~0g

8.冰皮3: 

Japen snow flour Ailin ~0g

Soft flour Ailin ~0g

Alkaline water ~0g

桂花~0g

9.模具:

吐司盒450g 低糖有蓋~2pcs

吐司盒450g 波纹有蓋~1pc

1lbs 模

2lbs 模

385g ~2pcs

大圆模 ~5pcs

淋膜10x4cm ~200pcs

吐司 alu 尺寸？ 

12 cav mini cup tray

12 cav 中型 cup tray

蛋挞cup 10pcs $0.8/pc

葡式蛋挞cup 6pcs

pie 铝

muffin paper cup 50pcs

ziplock:

165x150mm ok

200x175 中ok

0.07mm 200x200 中ok

0.05mm 70x100mm 小袋 干酵母

40x60mm 低糖 yeast 

烘焙找材料

烘焙笔心 薄比萨

Thin Crust Pizza 1ppl

hand help mc

step 1 mix 拌匀 

*低速1分钟,中速2分钟

35g/250g plain 4份 flour/superfine wheat flour 

5g 1tsp 酵母

1 tbsp 糖

step 2a mix 

*低速1分钟,

20g 冰水 STD 慢慢加入 half first

1/2 tsp olive oil or 牛油/板油

*中速12~25分钟

step 2b 半程mix

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 白醋

step 3 检查

*干湿度,有需要慢慢加水/加粉

dough 不拈锅、smooth

*dough 拉试法

step 4 手搓法

*手塗牛油、揉面团、fold in method

step 5 发酵 est 30mins

cover dough

*水蒸法

*水试法

step 6

面团擀平,检查厚度

**用手指压中间（不要拉）

**圆周围5mm要比较厚/高~脆

放在塗了油的烤盘上

用叉在面团底上刺洞

ps:烤几分钟/放馅直接烤都行

step 7 擦酱撤馅

擦上意大利酱、BBQ 酱/比萨酱

撒上馅料:

鸡肉碎、香肠、灯笼椒、黄梨片、大葱、番茄、火腿肉、oregano 香料,etc

step 8

rest,水试法~30mins

step 9

max or 200度,15~25mins

**半程撒上double cheese

ps:STD 如果烤两层用fan, 

降温10度,半程对调,拉长时间

*深金黄色~脆

ps: 做厚的比萨,把面粉改成面包粉

烹饪笔心 意大利面

火腿培根马铃薯/番薯卷 10粒

13条 turkey bacon

500g 马铃薯 USA 6pcs

500g flour

3 eggs

breadcrumbs 面包糠pkt

沙爹枝

烤鱼迷迭香马铃薯和蒜

3片 fish filet 日本鱼

rosemary 新鲜菜

black pepper

3pcs potato or 6 mini potato

马铃薯馅饼

500g 鳮肉

西芹

2pcs 马铃薯

thyme 百里香

bay leave 月桂叶

nutmeg powder 豆冠粉

1kg 马铃薯

350ml milk

60g whipping cream

cheese powder

10pcs 大虾

paprika 灯茏椒粉

garlic powder 蒜头粉

80ml tomato paste 罐装

tamato 西式藩茄酱 pkt

4pcs 蕃茄

5 pcs chilli padi

basil leave 九层塔

oregano leaves 香料

spaghetti box pkt

2pcs 大粒磨茹

烹饪笔心 咖哩卜

method:

mix A1: 手搓法/

1k plain flour

2tsp baking powder

mix 2: 

150g 板油

100g 牛油

all 250g or mix

mix 3:

1tbsp 糖

400g 水: STD 慢慢加进成团,soft dough

cover & rest 30mins

用料:

mix 1:

2pcs 鸡肉 用水煮热,上汤可以收存/保留

生鸡也行

600g 马铃薯 boiled 熟后去皮,切小粒

100g 大葱 切碎,油炒

5~6tbsb 咖喱粉

1/2tbsp 盐

11/2tbsp 糖

1cup 水

method:

1油炒

2大葱

3放入鸡肉

4马玲薯/搗碎或压扁）

5加入咖喱粉

6水

7盐,

8糖

9炒匀

咖喱卜皮

1 dough 手搓法 smooth

2 压平,厚度? 用小饭碗,刮刀刮出圆形

3 压平,进馅,压馅

面皮上端压平/手指法,

折角/如饺子

deep fry in hot oil till crispy

烹饪笔心 炒白胡椒虾

用料

虾: 洗淨,用叉虾背中间上挑

用油小炒,容易去壳

2pcs 红辣椒

少许 咖喱叶

1pc 大葱

火1/2tbsp 胡椒~研磨/pkt

味汁: 

半碗 上汤/水

1tbsp 糖

1tbsb 蠔油~先小炒,再加水,更香溢

1tbsp 鱼露

1/2tbsb 酱青

制作

1烧热油,2爆香大葱,3加入咖喱叶,4红辣椒

5加入味汁和6虾

7炒至虾变红色

8味汁收干即可

ps:欠粉少许~optional

重口味酱料,再加酱青~更香溢