烘焙笔心 薄比萨

Thin Crust Pizza 1ppl

hand help mc

step 1 mix 拌匀 

*低速1分钟,中速2分钟

35g/250g plain 4份 flour/superfine wheat flour 

5g 1tsp 酵母

1 tbsp 糖

step 2a mix 

*低速1分钟,

20g 冰水 STD 慢慢加入 half first

1/2 tsp olive oil or 牛油/板油

*中速12~25分钟

step 2b 半程mix

1/4 tsp 盐

1/4 tsp 白醋

step 3 检查

*干湿度,有需要慢慢加水/加粉

dough 不拈锅、smooth

*dough 拉试法

step 4 手搓法

*手塗牛油、揉面团、fold in method

step 5 发酵 est 30mins

cover dough

*水蒸法

*水试法

step 6

面团擀平,检查厚度

**用手指压中间（不要拉）

**圆周围5mm要比较厚/高~脆

放在塗了油的烤盘上

用叉在面团底上刺洞

ps:烤几分钟/放馅直接烤都行

step 7 擦酱撤馅

擦上意大利酱、BBQ 酱/比萨酱

撒上馅料:

鸡肉碎、香肠、灯笼椒、黄梨片、大葱、番茄、火腿肉、oregano 香料,etc

step 8

rest,水试法~30mins

step 9

max or 200度,15~25mins

**半程撒上double cheese

ps:STD 如果烤两层用fan, 

降温10度,半程对调,拉长时间

*深金黄色~脆

ps: 做厚的比萨,把面粉改成面包粉