烘焙 笔心cake

cake flour 细滑 vs plain flour 粗糙

1.将牛油，糖打发beat1至松白

*分二次:

1.括下捅边牛油（才会均匀）2.打发至松白，再括下桶边牛油（不浪费）

2.加入蛋黄打起beat2入牛油均匀

3.再加入面粉，发粉，盐及其他拌匀

4.最后将蛋白打起beat3，倒入牛油拌匀（海绵法）。

打蛋白：

*烘具清洗，因不可有油

*打到蛋白不会掉下

*不可空置太久（所以最后才打）

*如面皮太干可先倒入少许打起蛋白拌之，然后全倒入牛油中拌匀。

5.面皮倒入3x7、8x8烘盘。

**将烘盘放在tray上，可防止油泻残余，造成下次烘焙时“忽然起火”

6.放入烘炉烘之：

165度，20~40分钟（矮烘盘）1小时（高、大烘盘）

ps:max 170度

7.成形后才可打开烘箱

8.检查用沙爹枝验“中间”是“干”的

KINGS SUJI Semolina/Sugee flour:

*用后收冰箱，防止发霉

marble effect（随意）：

1.将部份面皮加入朱古力香精拌匀

2.放入plstic金錐（底部剪一小部份成滴漏

3.倒入之前的面皮烘盘

4.用沙爹枝，弄入面皮里/及底部