笔心 黄莉挞

1.花式 open tart

配料:

250g 牛油 （无盐）

40g 糖 sugar powder

1粒 蛋黄

1/2tsp 盐

1/2tsp 香精 （pineapple）

360g 面粉

2tbsp 蛋黄粉 custard powder

Methods:

打牛油与糖后,再加入蛋与粉料拌匀,拿一面团包上馅料/压入模型中,塗上蛋液,烘至金黄色

烤165度

20~25分钟

2.Close tarts 椭圆形

配料：

125g/210g牛油

40g 糖

1粒 蛋黄 ~3粒蛋黄~melt在嘴里

1/2tsp 盐

1/2tsp 香精（pineapple）

200g/340g 面粉

20g 蛋黄粉 custard powder

1tbsp 奶粉 

Methods

1.*先打牛油与糖,

伴糖至从指尖滴出尖形,

2.再加入蛋黄拌匀

3.加入所有粉料拌匀

4.包上plastic

包馅:

1.拿一面团包上馅料, 

比例10g/7g 直接放在烘盘

2.塗上蛋液,烘至一半~10mins

3.取出再塗上蛋液~提升金黄表面

4.香味溢出,烘至金黄色

**165度 20~25mins

3.芝士挞（圆形）

配料:125g 牛油

40g 糖

1粒 蛋黄

1/2tsp 盐

1tbsp 玉粟粉 corn flour

190g 面粉

1tbsp 奶粉

1tbsp 蛋黄粉 custard powder

1tbsp 芝士 cheese powder

Methods: 将牛油和糖打起,再加入蛋伴匀,才加入面粉拌匀,拿一小团,中间包入黄梨馅,塗上芝士条烘之

牛油从冰箱取出一阵子,切小块

*Hard dough-->牛油硬的

*Soft dough -->牛油软的

*纸巾法:忌over mix