面包 SOP

1.搅拌

搅拌次序

速度

时间

水合法时间

拉面筋/

伴入其他食材

测温:25~30度

太低~室温至25度

太高~压扁冷藏、冷冻

2.基本发酵~冷藏30分钟

压扁、时间

3.翻面~容器

4.冷藏~2~5度