芋泥挞/饺子皮

挞皮材料10pcs: or 饺子皮,现

?货 ham 真 ster

step 1 mix mc/手搓

1硬牛油120g 饼皮比较脆

2黑糖 12g optional

3suger powder 18g 或 总30g

step 2 mix mc/手捏

4 鸡蛋 半粒 或 1粒 打散

5 炼奶 少许 optional 面糊不会散开

6 奶粉 15g 比较香

7 玉米片 20g 比较脆

或 杏仁粉 比较香

8 面粉 250g

9 盐 1/4tsp STD

step 3 mix 手揑法:

1 揑肉法

*不能太过大力捏、太结实,

饼皮会很硬

2 不要揑太久,牛油会溶掉

不然就要放进冰箱很久

3 检查湿度,太干皮裂

加蛋液/milk/水

4 可揑成团就ok了

step 4a 挞模具:

1 涂上油,再洒上一层面粉

容易脱模,另外饼皮外层有一定的脆度

2 擀薄饼皮

3 用小碗印出圆形, 放进挞模,

用另一个挞模重叠压形 或

手指修形

4 用刀修顶皮

5 用叉,叉底皮,烘时不会胀起来

6 蓋住饼皮, 收冰箱 harden 30mins

7 待用烘烤挞皮

*step 4b 用饺子皮做挞皮

挞模涂油

放进饺子皮,涂油

皮底叉洞

烤190度,10分钟, done

待用进馅

馅材料:

芋头 250g 泰国的比较白

紫番薯 20g 增加色彩

白糖 25g

盐 1/4 tsp STD

椰桨 120g

step 5 method:

1 芋头,紫番薯,切薄片蒸30分钟

至软ok

2 切半放入搅拌机

3 加糖加盐

4 加入到部分椰奶, 开机

注意:成泥搅拌机磨不动,

motor 容易烧坏/焦味

5 *加入椰奶STD分几次,

磨至泥滑ok

step 6 煮泥:

1 放泥进double boil 

2 加入剩余的椰浆,拌匀

STD分几次,慢慢加

*一次放完,芋泥会干掉

3糊状,可写8字型ok

4 美感~过滤滑

or 口感有些粒状~不用过滤

5 待冷

6 待用

step 7 烤挞皮:

1 *上层170,下层190度防止底皮没烤金黄度 20~25分钟

2 只用烤架,

不用烘盘,因为挞边及挞底不会金黄,比较难吸收热度

3 烤至顶挞金黄焦

4 *脱模检查底皮金黄度

5 待用进馅

step 8 进馅:

1 将馅step 5 放入挤花袋 

（cream puff nozzle)

2 *press go round 

从边至中间,拉上

3/4 挞模饼皮高度

3 点缀:

中间加白果、坚果etc

ps:待冷,可收冰箱

end