烹饪笔心 STD~弄东

*煮米:可加少许盐

*加糖与酸味比例1:1

*莞茜仔:浸片刻,干收藏待用

*椰子/椰絲:如炒香不用油,因椰子有油

*自制辣椒:辣椒干比较香于plase，干江鱼仔不用炒, 

*保可收藏6个月

*少许油炒香料,炒到起泡,然后其他味计

*长豆:切粗条,烫软待用

*豆干:先用热水烫过去石膏

*蒜头:去中间切直

*小葱头:切横

*香茅:拍扁

*阿山:有品牌多是咸的,巴刹没品牌来自印尼不咸

*黄姜粉:另一作用colour

*菜:分有/无叶子的菜

ps:

*只用冷油: 炒江鱼仔/豆类,待冷,脆：再炒一次/air fry

*收罐保存法：底层放吸油纸

*用姜塗在不粘锅面：煎鱼比较香、不粘/掉皮

*阿山渣：可以除厨锈/污垢