烘焙 笔心黄梨挞

外脆内软:

无盐牛油:比渐香

**盐：盐香味,增加保存期

香精:可/无,最好用pineapple essence-->更香

**奶粉：更脆

*玉粟粉：脆

*蛋黄粉-->增加色泽

**面皮搓至不沾手/手套即可-->soft

*中型蛋（蛋太大:因蛋白多会造成面皮面更湿/软）

*补救：可以去掉多余蛋白

1/2kg黄梨馅加柠檬汁5g?

*忌over 搓？

皮面沾蛋黄-->点滴法

溶在嘴里-->3粒蛋黄？

煮黄莉：

黄梨2粒: 大约可煮成0.5kg馅

**一粒熟一粒生

糖/raw suger: 100~150g

**黄梨：多粒少糖,反之亦然

黄梨切皮后去心剁碎

**鋪大纸或plstic避免飞溅周围

**用大锅炒黄梨避免飞溅周围

Step:

将剁好的黄莉2粒加入糖-100~150g 

1.**用“慢火”炒~大约30分钟

2.**然后“中火”,手拌（防焦）炒至“干” 大约30~45分钟

2.1 几乎干时，加柠檬汁5g

3.**取锅离火,可加一点面粉拌之,使之更快干

4.**干=炒至馅不会轻易从木铲子掉下

Open tarts-->馅干（馅露外会烤上）

Close tarts-->馅要更干（因馅在内没烤上）

**待冷搓馅成小粒7~9g

*放隔天更佳

open tarts:

1.**将面皮放入冰箱大约10~12分钟，太久会硬难压模

2. 压入模型中

3. 塗上蛋液

4. 烘焙至香味洋溢（金黄色）

close tarts

面皮: 12~16g

1.将馅搓成圆型或隋国型

2.手压面皮将馅放入,包上面包

3.塗上蛋黄液/+手塗沾上芝士粉点缀

4.烘焙至香味洋溢（金黄色）

烘焙170~180度 先预热

**时间:恁感觉香味洋溢（金黄色）