i 粉类 gluten flour
1、高筋粉。其蛋白质含量一般是在11.5%以上，一般用来做面包、油条等食物。一般家用的可以选择新良的、金象或者皇后，皇后的价格就比较高了。
2、低筋粉。其蛋白质含量一般在8.5%以下，一般用来用来做蛋糕、饼干类食品。一般家用的可以选择新良、美玫、金象。
3、中筋粉。在我们日常中比较常见，市售的小麦粉都是中筋粉，一般做馒头等中式面点，用中筋粉比较多。个人觉得这个品牌倒没有太大讲究。
4、全麦粉
ii Better 黄油
原味
iii 酵母。yeast
酵母是面包和馒头的必备原料，只有加了酵母的面团，做出来的面包或者馒头才能更松软，一般家用可以选择高活性干酵母，有条件的也可以自己养酵母。如果配方中含糖量比较高，就要选择耐高糖酵母。
iv 木糖醇。Xylitol
是“无糖”点心里使用的调味剂，它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比白糖低，如果要做无糖食品，把配方里白糖的量替换成木糖醇即可，不过做出的成品，和白糖还是有一些区别的。
vi 泡打粉。
baking power
泡打粉是一种食品添加剂，主要用于面食的快速酥松，是一种快速发酵剂。很多蛋糕或者饼干里，都会用到泡打粉，不过个人建议，还是少吃为好，毕竟是添加剂。
工具
电子称
打蛋器：手动、电动
1. 硅胶刮刀
搅拌盆也叫打蛋盆，主要有不锈钢和玻璃材质两种，另外也有PP材质的。选购的话建议大、中、小都配1到2个，免得不够用。
2 面粉筛主要用来筛滤面粉、糖粉等粉类材料，用面粉筛可以让因为放置时间太久而结块的面粉变得细腻，有利于材料的混合.过筛子后的面粉制作出糕点后起发效果明显并且烘焙后成品层次效果好；另外还一个原因就是能够过滤一些面粉中夹杂的杂物。不过，一般烘焙食谱里要求过筛的面粉大多数都是低筋粉，也就是做蛋糕或者饼干才有这个要求，一般做面包或者使用高筋粉是不会有这个要求。
油纸（又称硅油纸）和锡纸都是用来垫在烤盘上烘烤食物用的，而且两者都是一次性的，使用起来比较方便。
baking paper?
3 硅胶垫 60x40
塑料切板虽然看着不起眼，但还是挺实用的，可以用来把面团切分，不伤会到案板（或硅胶垫），还可以把粘在案板（硅胶垫）上得面团面粉铲得干干净净，是个使用率很高的工具，关键价格还很实在。也可以用切板将蛋糕面糊表面抚平。
4 隔热手套是必备的，一般购买烤箱都会配套送一个，将食物放进、拿出烤箱都需要用到。此处山贼君建议大家最好准备两个隔热手套，比如做6寸戚风蛋糕时候烤好要拿出来倒扣的，两个手套好操作。
5 擀面杖
实木材质，不怕轻易损坏，使用方便。此外，千万不要购买塑料材质的擀面杖。
模具
蛋糕小纸杯
6 脱模刀
7 量勺、量杯
蛋清分离器
链接：https://www.jianshu.com/p/4dbb87ea3584
來源：简书
简书著作权归作者所有，任何形式的转载都请联系作者获得授权并注明出处。
No comments:
Post a Comment