T45、T55、T65与低筋、中筋、高筋的区别
http://www.360doc.cn/article/29261136_691973497.htmlT45型主要用于甜面包和西点制作,特点:重油,高糖产品吸水率低
例如: brioche布里欧修、croissant可颂、toast吐司等。
T55型是基础粉,主要用于法式硬面包及混酥丹麦类产品,特点:适用于直接法,低温发酵法,简单机械操作,吸水率高,稳定性强,发酵耐力足,产品内部组织黄色。
例如:baguette法棍、croissant可颂等。
T65也用于法式硬面包和传统特色法式硬面包及西点制品,特点:麦香味足,表皮酥脆,内部柔弹,吸水率正常,适合传统手工工艺制作。
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