面团笔心F 冷藏 大巨蛋

F 13大巨蛋~基本发酵、分割、滾圆、松弛、整形、冷藏发酵法:2~5度

基本发酵、面团分割、滾圆、松弛15~20

整形:

1.表面沾粉、排气、拍扁~手掌大小

2.折叠1/2式一次,力量多一次

折叠两次,力量多两次

折叠三次、四次、五次就是整形力道更强

滾圆、滚紧:

最后收口从前面压收进来两、三次压一下~希望面团可以得紧实

冷藏发酵:

烤盘上的面团间隔距离取好,进去冷藏发酵,就不能再移动它了

墨西哥酱:

1.食材接近室温

2.无盐牛油、糖拌匀

3.分次放入蛋与粉,拌匀

4.装入挤花袋

**怎么判断是否发酵已完成:

1.手沾水/粉,触碰面团的肚子,有弹性又留下指印,就代表发酵已完成

2.抖动方式,但不可以抖太大力,会塌陷

挤上酱,从顶圈起,大约五圈

可以马上进烤箱

烘烤:

上火180 下火170度

12~15分钟

出炉:

出炉前把烤盘震一下

置凉

請問製做大巨蛋麵包，擠上墨西哥醬，烤好的表面，呈現一小顆一小顆的小洞，請問是哪一個環節沒有注意到呢?

這個氣孔算合格的 記得這個醬不要打發