1.Mix 搓匀
2.小面皮搓成圆形
3. 面包成品太小,从切10份面皮下次改成8份
4.baking paper 塗上油防面皮底部拈住
5.面皮最后卷上时尾端压下/塗油
(如croissant)
ps:温度ok,口味佳,成品太小
黄莉挞
煮黄莉馅: 3粒生1粒半熟
刨黄莉丝,滴干水份
高锅
30mins 慢火炒至接近干才加糖120g(120~150g)
45mins 中火搅拌
馅干至不容易从刮刀掉下
加柠檬汁2~4tbsp
hard dough（模压花）: 牛油从冰箱取出手指出力可压即可用
soft dough(包馅）: 牛油解冻至手指压下指纹
每份面皮,蛋黄粉不可超过20g
盐1/2~3/4tsp
牛油和糖直到淡黄色/尖角
纸巾搓法
dont over mix?变硬？不脆？
ave比例:面皮10g/馅7g
160度 20~25mins
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