当下的力量1

小我~大脑的思维中,追求物质世界

在它沉睡时,一切相安无事.

一曰被外在的事情,人,事,物不顺利,激活了它的时候,它就会苏醒.会变,引起情绪上的轩然大波.

这就是痛苦之身被唤醒的结果

本体~真实的自我

ABC理论:

锦囊

每日三问:

我到底想要什么？ 

我现在在做什么

我应该去做什么

开门七件事:

八个玻璃球:

一二三四五六七

沟通一二三:

语言~15%，

语气~35%

肢体语言~50% ​​​

五大工法

麵包基本功的五大工法解析 《必收藏》

作者：呂昇達 老師

1. 直接法（Straight Dough Method）

理論基礎：

直接法是最簡單的麵團製作方式，所有材料一次混合，並進行直接發酵。由於酵母可立即發揮作用，發酵時間較短，因此適合需要快速製作的麵包。

特點與應用：

✔ 風味表現：直接法主要展現麵粉本身的風味，較少有額外的發酵風味。

✔ 麵包組織：麵包結構較為細緻，氣孔均勻。

✔ 適用產品：漢堡麵包、吐司、餐包、佛卡夏等。

優缺點分析：

✅ 操作簡單，適合商業化生產與新手學習。

❌ 因發酵時間短，風味發展有限，口感較單薄。

2. 中種法（Sponge & Dough Method）

理論基礎：

中種法的原理是先將部分（50~70%）的麵粉與水、酵母混合，進行長時間發酵，讓部分麵團提前熟成，再與主麵團混合，以增加麵包的筋性、風味與蓬鬆度。

特點與應用：

✔ 風味表現：發酵時間較長，使乳酸菌與酵母充分作用，帶來更豐富的發酵風味。

✔ 麵包組織：膨脹力較強，內部組織較為柔軟且富有彈性。

✔ 適用產品：甜麵包、菠蘿麵包、餡料吐司等。

優缺點分析：

✅ 麵包組織鬆軟，保濕性佳，風味更有層次。

❌ 製作時間較長，工序較繁瑣，對時間管理要求較高。

3. 液種法（Poolish or Biga Method）

理論基礎：

液種法是使用部分（30-50%）的麵粉與等比例的水，再加入微量酵母進行長時間發酵（通常 12-16 小時），促進澱粉水解，使酵母與乳酸菌產生複雜的風味。這種方法能提高麵團的吸水性與延展性，減緩老化速度，使麵包口感更細膩。

特點與應用：

✔ 風味表現：因為發酵時間長，風味較為濃郁，帶有淡淡的乳酸發酵香氣。

✔ 麵包組織：麵團延展性佳，內部層次感明顯，氣孔結構較大。

✔ 適用產品：法式長棍、義大利拖鞋麵包（Ciabatta）、可頌麵包。

優缺點分析：

✅ 能有效提升麵包的風味與保濕性，延長保存期限。

❌ 需要額外的發酵時間，麵團處理難度較高。

4. 湯種法（Tangzhong Method）

理論基礎：

湯種法的關鍵在於「糊化澱粉」，透過加熱將部分麵粉（約 10~20%）與水混合至 65°C，讓澱粉完全吸收水分，形成膠狀結構。此方法能提高麵團的吸水率，延緩老化，使麵包口感更加柔軟且富有彈性。

特點與應用：

✔ 風味表現：帶有淡淡的奶香與甜味。

✔ 麵包組織：濕潤柔軟，保水性高，特別適合製作細膩口感的麵包。

✔ 適用產品：溫泉吐司、日式生吐司、奶油餐包等。

優缺點分析：

✅ 有效提升麵包的濕潤度與保鮮效果，適合製作柔軟口感的麵包。

❌ 需額外製作湯種，操作多一道工序，對溫度掌控要求較高。

5. 冷藏發酵法（Retardation Method）

理論基礎：

冷藏發酵法通常結合直接法或中種法，將麵團在低溫（0-4°C）下長時間發酵（12-48 小時），透過降低酵母活性，使酵素與乳酸菌作用，形成更濃厚的風味。

特點與應用：

✔ 風味表現：長時間發酵讓乳酸菌發展，提升酸香風味與層次感。

✔ 麵包組織：氣孔結構不均勻，咀嚼感較佳。

✔ 適用產品：法國麵包、酸種麵包、硬式麵包。

優缺點分析：

✅ 增加麵包風味與層次，能靈活安排製作時間，適合店鋪經營。

❌ 發酵時間長，需妥善規劃生產流程，且低溫條件影響酵母活性，須精確掌握發酵程度。

✅如何選擇適合的工法？

選擇適合的麵包工法取決於 麵包的特性、製作時間與風味要求：

 • 追求簡單快速 → 直接法

 • 想要更蓬鬆、更柔軟 → 中種法

 • 希望風味更豐富、更有層次 → 液種法

 • 提升保濕與延緩老化 → 湯種法

 • 想要長時間熟成提升風味 → 冷藏發酵法

京都

从你的世界路过

23/2/025

🇯🇵京都city walk不走彎路一日游路線❗️

🇯🇵京都本地人整理的不走彎路一日游最佳路線，省時省力不踩坑。第一次來京都的朋友建議收藏。

1️⃣清水寺：（名偵探柯南）同款背景打卡地

｜🚶步行3分鐘

2️⃣三年坂：京都獨特風情的坡道

｜🚶步行4分鐘

3️⃣二年坂：有很多京都風格的紀念品商店

｜🚶步行3分鐘

4️⃣法觀寺（八坂塔）：日本重要文化遺產

｜🚶步行4分鐘

5️⃣高台寺：高台寺的楓葉和櫻花很有名

｜🚶步行7分鐘

6️⃣八坂神社：晚上會開滿燈籠🏮拍照很出片

｜🚶步行3分鐘

7️⃣衹園：是京都市區內代表性的鬧區與風化區

｜🚶步行3分鐘

8️⃣花見小路：一條古街，最容易碰見藝妓的地方

｜🚶步行8分鐘

9️⃣鴨川納涼床：眺望鴨川，看日落，有日劇那味了。

｜🚶步行9分鐘

🔟河原町商店街：各種店鋪，賣伴手禮，小吃

｜🚶步行1分鐘

1️⃣1️⃣河原町三條巴士站：坐巴士去京都站

大阪

2025梅田住宿 7間精選大阪梅田飯店！便宜高CP值＆交通方便彙整

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1. 大阪格蘭比亞大酒店

6. 大阪梅田Intergate飯店

大阪景点:

https://bobbyworld.tw/2024-03-06-3077/

Klook 京都一日游

集合地点

日本〒542-0073 大阪府大阪市中央区 Nipponbashi, 1 Chome−5

刘家昌老师纪念音乐会

弹唱人邀请了本地20位不同时代的歌手为活动义唱，参与演出，演唱一首刘老师不同时期的代表作品，为他献上祝福与致敬！

参与演出的歌手包括：黄清元，许美静，苏心荃，萃霞，荪保伶，吴坤杰，洪劭轩，邓淑娴，黄伟深，巫奇，张仰兴，谢胜之，洪嫦嫔，蔡忆仁，黄桂霞，吴惠冰，Esther &,Wendy, 林子靖，叶佩芬，蔡礼莲与鲜红。

主挂: 蔡礼莲

👍👍👍👍👍

哈尔滨

-25~-40度

6件套:

帽子、耳罩、口罩、围巾、滑雪手套/露指绵手套、太阳眼镜

4件上半身:

快干衣、卫生衣、绵衣、*羽绒外套

3件下半身:

卫生裤、冲锋裤、羽绒裤、羽绒外套

sg~北京新机场 6.5h

薄绵衣、薄绵裤/冲锋裤、普通外套

帽子、围巾、口罩、滑雪手套/露指绵手套

北京市午餐 2~4h

快干衣、薄卫生衣、薄/厚绵衣

薄卫生裤、冲锋裤

普通外套/*羽绒外套

北京~哈尔滨  高铁 5h

极寒:

厚卫生衣/裤、厚绵衣、羽绒裤、羽绒外套

羊毛/绵袜、耳罩、太阳眼镜

哈尔滨补充:

马甲/羽绒服、冲锋裤/羽绒裤

滑雪手套/露指绵手套、帽子、耳罩、口罩、围巾、绵袜子、绵鞋垫

暖宝宝:手机、手、脚

双肩包:

快干衣、绵衣、薄绵裤/冲锋裤/*羽绒裤

普通外套

帽子、围巾、口罩、太阳眼镜、*手套、*耳罩、绵袜子

暖宝宝、手机、冲电宝、

常用药、洗漱用品、小毛巾、保护霜、热水壶、